乌龙茶，亦称青茶，它既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，是我国的特产茶。乌龙茶的制作工艺概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
乌龙茶的加工工艺
- 采摘——形成驻芽时，采摘1芯2.3叶或者一芯3.4叶
- 凉青——室内进行，把叶片收进厂
- 晒青——室外进行，散失水分和青草气（以午后4时阳光柔和时为宜）
- 做青——使叶片相互碰撞，叶缘细胞受损
- 杀青——在锅内炒（炒青要及时，当青叶青叶消失，香气初露即应抓紧进行
- 揉捻——造型（运用揉、压、搓、抓、缩等手法）；适当的破坏叶片细胞，便于浸泡出汤
- 烘焙——增加茶的耐泡
- 干燥——固定茶叶品质，利于储藏
- 精致——去掉老叶、老梗以及其他非茶类夹杂物（簸拣）
- 成茶
萎凋
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