市面上有各种名称的水：软水与硬水、自来水、纯净水与蒸馏水、矿泉水、山泉水与井水、地下水和地表水……那么，在泡茶的时候，如何选择出合适的水，把品质好茶泡出它应有的好滋味呢？
1. 软水与硬水
泡茶时，水的硬度与茶汤质量关系密切，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。
现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。
水的硬度一般是指水里钙镁离子浓度总和，单位为毫摩尔每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化钙（CaO）或相当于10mg氧化钙的物质，例如7.1mg氧化镁（MgO），那么这样的水的硬度称为1度。
通常，如果水硬度在0-4度，称为很软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为很硬水。
生活中可用肥皂水鉴别软硬水。将肥皂水加入被测水后震荡，泡沫多浮渣少的是软水，反之比较硬。
自来水一般大概有100~200ppm（与温度有关），RO(反渗透)处理后的水能减至30ppm或以下，蒸馏后的水只有1ppm或以下，但人体所需的矿物质也同时被除去。总体来说，RO系统的水是非常洁净及适合人体吸收。
用含矿物质较多的水泡茶，茶汤质量也会受到影响。所以我们建议选择软水泡茶。
2. 自来水
自来水是我们日常生活中饮用水，取用方便，它的水源来自于江河湖泊，是经过加工处理得来水。
但自来水的硬度偏大，水中还可能含有消毒后残留下来的氯气，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响，所以它并不是我们用来泡茶的首选。
选用自来水泡茶时，可以先打开水龙头，放掉含有铁锈的水。煮沸时，稍开盖（15秒）挥发氯气，这样就勉强可以拿来泡茶了。
3. 纯净水
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用适当的加工方法制得，纯度高，不含添加物，是可以直接饮用的软水。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
纯净水、蒸馏水基本不存在其他杂质，虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。
4. 矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。
由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰，而错的水也许就会害了一杯好茶。不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合泡茶。
如选择合适的软水类矿泉水，则能最大化发挥一杯茶的好滋味。所以，我们在选择矿泉水泡茶时，要稍微研究一下。
因此，对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。
茶叶作为一种典型的风味嗜好品，对不同的人而言，茶叶风味品质没有最好，只有更好、更适合。
有的人喜欢茶的自然风味，可选用纯净水、蒸馏水等类型水；
有的人喜欢茶的浓郁香气和醇厚滋味，可选用低矿化度的天然(泉)水冲泡。
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