#天南地北大拜年#
“活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投”。今天，简单给大家分享一下浙北特产——烘青豆茶。
杭州余姚的仁和烘青豆茶，已经成为非物质文化遗产。烘青豆茶不仅仅代表了一方水土的饮食文化，也包涵了中华民族传统美德中的邻里和睦与守望相助，具有跨越时空的意义。
浙北的烘青豆茶相比较而言，比较接地气，更贴近生活。
每年中秋节前后，挑选最嫩最肥厚的黄豆，怎么形容呢？相当于人类的少年时期，长大了，但没熟透的那种黄豆，有专门的品种，只做烘青豆。
烘青豆的时候，也是亲戚邻里相聚的时光，工程浩大，流程繁复，一个人完成不了，需要众人齐心协力。都是中老年妇女，偶然有凑热闹的孩子，一边劳作，一边家长里短，手指翻飞，动作娴熟，很快，一粒一粒肥肥胖胖的豆子就积满了一竹篮一竹篮。
人工剥出豆子，清水洗干净，然后土灶铁锅煮熟透，再过一遍凉开水，晾干。最后上土灶熏烘。灶下用碳火，农家用桑树桩自制的碳，铁锅上放一铁丝网框架，青豆平摊子铁丝网上。定时用筷子翻动，不能用手!
灶下的火候很重要，烘的过程是最讲究的，炭火不能太旺，旺了易焦，不能太温，温了青豆会泛黄，也不香脆，焦了黄了，颜色就不好看，影响品相。翻动的频率和次数要根据碳火温度来，火候是影响烘青豆品质的决定性因素。
烘干的青豆，放干净容器里摊凉透，就可以放石灰坛子里了，经过石灰的干燥，嘎嘣脆。
枨子，长得像青桔子，果肉酸死人，不能直接吃，果皮却有独特的清香。把果皮洗净，切碎，和果肉一起，拌上盐，腌渍在密封的瓶子里，静静等待美味变成。
紫苏子，我们这边习惯叫野芝麻，可以单独存放，也可以腌渍在枨子里。
胡萝卜，洗净，刨丝，晒干。芝麻炒熟。花生碾碎。齐活!以上各种食物与烘青豆的大会师，造就一杯极具地方特色的美味。
平时，贵客到，春节，客人到，烘青豆茶就闪亮登场了。待客三道茶，第一道糖水茶，一般会放爆米花，很多毛脚上门，小舅子小姨子会作弄新毛脚，把爆米花拿针线串成一串。第二道，就是烘青豆茶，加了胡萝卜丝、枨子、花生、芝麻、紫苏子的茶水令人齿颊留香，回味无穷。第三道，是绿茶，本地产的紫笋茶为上。绿茶一上，就可以开始正式陪客了。
体贴的女主人，会在烘青豆茶上来的时候，配一双筷子。不会喝的人和小孩子，茶水喝完了，烘青豆都留在杯子底，吃不到，就需要借助筷子帮忙。当地成年人，会一边喝，一边转动杯子，再拿手轻轻拍一下杯子，烘青豆就和茶水一起，进口腔了。
烘青豆还有一个重要的作用，当新娘子茶。就是新嫁娘，会从娘家带着烘青豆去婆家，新婚期间，邻里，亲朋来新房道贺，联络感情，还有春节期间，就有客人来访，新娘子就拿娘家带来的烘青豆茶招待，和左邻右舍亲朋好友，一起品茶聊天，其乐融融。如果烘青豆茶品相好，味道好，新娘子在婆家就很有面子。
从前，条件不好，烘青豆还是孩子不可多得的零食，也是男人最好的下酒菜。巧手的女人，会把辣椒和烘青豆一起烘焙，味道浓烈，更刺激味蕾。还会把烘青豆油炸一下，或者直接拌酱油，劳累一天的男人回家，就着烘青豆可以喝几盅小酒，扫去一天的疲累。
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