中国六大茶类是按制作工艺划分,鲜叶根据不同的工艺制作，可以是绿茶红茶，也可以是白茶
今天从工艺的角度说白茶。想要了解白茶分类入门的茶友，可以结合我之前那篇白茶分类的文章一起看
一、白茶的工艺：采摘—干燥—萎凋
白茶制作步奏是六大茶类中最少的，可要做好并不容易
以我个人偏好的福鼎白茶举例，在福鼎当地制作白茶的小工坊数不胜数，也许是因为工序少，开始比较容易，可并非源自福鼎的白茶就好喝
且不说不同的村镇的茶就有不同的特色，不同的师傅做出来的茶叶也是各有不同，所以有人说白茶是刻着制茶师傅的DNA
每道工序都是经验的积累和真心的倾注，看似简单的东西才是最难做的，细微之处见真章
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也曾经喝过一些茶，原料不错但是不好喝
那款白毫银针源自很不错的福鼎山头，等级高，外形好，从连续多杯的顺滑汤感可见原料不错，可是香气微弱近乎没有，汤水的滋味和其他银针比要寡淡很多，还带着闷到的气息，真是为这些茶叶感到遗憾（想去他们家收茶青！）
白茶的制作工艺看似简单，可春天怕发黑、夏天怕发红，同样的鲜叶做成红茶、绿茶能卖到一级，做成白茶只能算二级，采摘要求高、产量少。如果不是有出口需求，可能就销声匿迹了
好在近年大家对白茶有了一定的了解，我是相信好茶自己会说话，只要你给它一个机会，它可能就会还你一个心动，一份可能的心动，还是挺浪漫的。
二、碳焙：
说白茶工艺也不得不提一下碳焙，这是一种古老的白茶干燥方式，操作难度大，
虽说这道工艺能提高茶叶表现，但不符合现代化量产的规则，所以并不多见
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白茶的碳焙温度较低，在30到45度左右，炭火也没有直接接触茶叶，覆盖着厚厚的草木灰，是文火慢炖。和岩茶不同，白茶若是品尝出烟熏味，就是不过关了
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由于白茶是没有经过发酵的茶，所以在大多数绿茶早已上市的三四月份，当年的白茶还没出来，不是长的慢，而是当年的新白茶会有很重的“青味”，需要过些时日才好饮用，如果有人三四月份给你推荐当年的白茶，入口前三思啊
我个人很受不了这个“青气”，整个口腔喉咙甚至食道都是很强的不适，近乎要发炎，每年的三四月份为了选的好茶，就得受一这么波苦，说的我喉咙都开始发紧了
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但是碳焙过的白茶“青气”就弱很多，碳焙会让新白茶中的青叶醇及其二级产物进一步挥发
并且增加了茶叶中酶的活性，加速氧化反应，使得白茶香气滋味更为突出，口感更为细腻柔顺
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