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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
山不在高，有仙则名。
自古华山一条道！
高山总是给人一种巍峨和神秘之感，就连金庸大叔的笔下，精彩绝伦的武侠竞技，也出自华山。
高山，除了有武侠情怀，还有无数的美景。
如黄山的云海，云雾缭绕的太姥山，都是旅游的好去处，那风景之美，绝对让你流连忘返。
高山除了是旅游的好地方，更是产茶的天然宝地。
好茶一般产自名山，例如武夷山产上好的岩茶，太姥山产顶级白茶。
产好茶的山，地理条件都具有特殊性和代表性。
例如武夷山是丹霞地貌，太姥山的地质层，则属白垩纪早期，跟恐龙一样老，是峰林地貌。
《2》
在白茶圈，太姥山所产的白茶可是赫赫有名，喝过的人没有说不好的。
尤其高山茶，品质佳、香气足、耐冲泡。
而喝白茶超过1个月的朋友，自然对高山茶垂涎三尺，或者说是爱慕万分。
但行业热了，总会有一些暗黑面，比如买到的高山白茶不正宗。
这可把不少茶友急坏了：要怎么区分高山白茶呢？
要知道，高山白茶的价格和平地白茶的价格，相差不止一点点，谁也不想花高山茶的价格却买到的平地茶的品质。
而要区分高山白茶，也是有方法和经验可循。
《3》
高山茶特征一：香气高昂
高山茶最大的特点，在于它的香气。
高山茶的香气，是鲜爽的，是高昂的，是层次多变的。
这些香气的优势，不仅仅表现在芽叶多、茶梗粗大的寿眉上，就连白毫银针（荒野银针）也有此特点。
在很多人的印象中，白毫银针只有毫香和青草香。
实际上，品质好的高山白毫银针，是有花香的，且花香层次多，霸道强劲。
高山茶的这些香气，缘于高海拔。
一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，气温的变化，会让茶树分泌一些物质，从而抵抗温度的变化。
而茶树中形成的这层物质，也是香气的来源。
这些香气物质，多表现为花香、草药香、青草香。
这就是为什么我们喝到高山白茶时，觉得香气多、喝起来很有满足感。
《4》
高山茶特征二：汤感鲜爽
同样受海拔因素影响的，还有白茶的口感。
高山往往气温地，而温度决定着茶树中酶的活性。
现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；
而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
是以，我们在喝高山白茶的时候，觉得鲜爽感十足，汤水甜润，鲜少有苦涩感。
《5》
高山茶特征三：耐冲泡
高山白茶还有一个最大的特点——耐冲泡。
一泡优质的白茶（不论白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉），都能轻松冲泡到10次以上。
而高山白茶的这一特点，是因为内含物质含量影响的。
白茶中内含物质的形成，和白茶的光合作用以及呼吸作用有密切关系。
在高山地区，白茶沐浴在阳光中，接受阳光的滋润，自由地进行光合作用。
我们都知道，光合作用能够制造有机物，这些有机物，就是我们所说的内含物质。
经过白茶的忙碌工作，太阳下山，白茶又进入呼吸作用，白茶的呼吸作用是要消耗能量的，但因为高山地区的夜间气温低，所以白茶消耗的有机物少。
在这一增一减（增加的有机物大于减少的有机物）中，白茶营养物质蓄积多，这就高山白茶不仅耐泡还好喝的缘故。
《6》
高山白茶，白茶中重要的一个派系，因为其品质优异，备受茶友的喜爱。
不论是村姑陈，还是许多新茶友，在接触高山白茶之后，都会习惯它的存在。
高山白茶的好，我们能够说的出来，也喜欢的不得了。
喜欢或者是正准备尝试高山茶的朋友，一定要认准这3点，肯定错不了。
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