传统生晒需20多天
以新会陈皮为原料制作的新会“柑普茶”已有百年历史。传统制作工艺复杂，掏果肉晾干、晒普洱茶叶，自然晾晒，再包装保存，整个过程要耗时20多天。
传统手艺者表示：采用传统手工制作的“柑普茶”，过程复杂、耗时长，年轻一代都不愿意靠制作柑普茶为生，用传统方法制作出来的“柑普茶”甘香美味，有助解腻、消化、清热。
但这样的耗时和人工花费，也决定了传统制法的柑普茶较难实现规模化生产，并不利于柑普茶行业的发展壮大。
柑普茶如何发展壮大?
新会柑普茶能在短时间内营造出一个健康、向上的发展氛围，得益于消费市场的崛起和便捷、时尚的饮品需求。
随着各路资本不断涌入柑普茶行业，如何保护好“柑普茶”这个品牌？“柑普茶”如何发展壮大，出路在哪里？业内人士给出了其中一些建议。
出路一：改良柑普茶加工工艺，满足口感和规模化生产需求
“新会陈皮是广东‘三宝’之一；而云南普洱茶被誉为‘可以喝的古董’，暖润、养生。两大国家地理标志核心产区的品种结合在一起，是完美的组合。”
“关键是要突破柑普茶传统做法，将传统与科学制作技艺结合，才能满足市场需求，才能把这个行业做大做强。”广东陈皮人家的谢富瑞说。
从柑果种植、养护、釆摘标准、制作等方面探索出企业标准，如新会柑果在新会核心区内种植，有严格的柑果种植、养护和釆摘标准。一些企业制作“柑普茶”有54道工艺，这些工艺主要以生晒、风干、烘焙相结合，通过生产工艺的革新，让柑普茶更适合消费者的口感，既保留原味又能长期保存。
“虽然制作柑普茶工序较为复杂，但其核心是生晒！所以这些企业在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后，先是经过30多摄氏度低温处理，再进行两至三天的晾晒，才进行入茶、干燥等。
这样“半生晒”制作出的‘柑普茶’保存着传统制作的风味。”新会有20多年传统制作柑普茶经验的陈先生介绍，“传统生晒需要用半个月时间，而这种制作方法采用规模化、企业化生产，用两至三天就可以了，可以极大地满足市场需求。”
出路二：创新结合，陈皮茶不仅柑普茶一种形式，推袋装陈皮普洱
新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而陈年普洱茶对人体具有通气道、通血道、通谷道的作用，能生津、顺气、益气等。当陈皮与云南普洱茶相配时，两者相得益彰。
但目前许多“柑普茶”的制作，都是拿当年的柑果去除果肉填入普洱茶再晒干或烘干而成，而柑皮需要陈化3年以上才能称为“陈皮”，故这些当年的柑普茶都不能称为“陈皮普洱”。
“为此，生产‘陈皮普洱’也是其中的出路。我们准备推出的新产品，是将3年以上的陈皮与普洱茶混合，8克或10克一包制成便携小包装，不但让陈皮的药用价值更完美展现出来，还解决了柑普茶一次不能冲泡完的问题。”谢富瑞说。
而常年研究普洱茶的华农茶科所副研究员许玫也表示，从风味上来说，柑果与普洱两者有叠加的效果，柑普茶近来很火的原因的确与陈皮滋味与普洱的香味十分协调，且风味容易被大众所接受有关。
为了柑普茶长远发展，要在柑普茶外形、加工工艺、品质、卫生安全上进行规范，建立一个统一标准，推动柑普茶行业更健康、可持续的发展。也要在传统的基础上推陈出新，才能保证陈皮柑茶的芬芳持久。
我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。
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