四十年来，普洱茶人依然继续着熟茶制作的技术研究-币小子

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱熟茶生产的新篇章。

熟茶是通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，发酵成熟度越高。在存放过程中，熟茶同样存在后期陈化，随着时间的推演，口感会变得更加醇和顺滑。

在熟茶发酵过程中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成熟茶滋味醇厚，汤色红褐；茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因。

经过渥堆发酵的熟茶，茶汤由前期的红汤变为宝石般的酒红色，滋味醇厚更显陈韵，且茶叶中的刺激性物质在制作过程中分解，使得熟茶茶性变温，对暖身养胃有非常好的功效。但人工渥堆技术成功后，并不意味着工艺一步到位，早期的熟茶制作中依然存在很多问题，如发酵程度的掌控、原料的选取和发酵环境的洁净程度等。

由于过去工艺技术不到位，熟茶会有非常明显的堆味，让很多人难以接受，需要长时间的陈放才能消散。四十年来，普洱茶人依然继续着熟茶制作的技术研究，至今已能生产出低堆味甚至无堆味的新熟茶，无需陈放即可品饮。

也正是因为熟茶制作技术的不断升级，目前很多茶友对熟茶的认识也不单停留在“勐海味”上，近年来，凭借着对制茶工艺技术的学习和积累，如今在产品上能研制出许多极具品饮价值的熟茶，赢得茶友喜爱。

近年，熟茶强势回归，成为大众保健茶饮的聚焦点，重新成为普洱茶的半壁江山。我们对熟茶要一分为二认真看待，熟茶不再是“生茶”不用的原料做成的，而是从原料，工艺，品鉴，衍生茶品，甚至收藏等多维度都有了深刻的提升，新的熟茶时代刚刚到来，未来值得期待。

熟茶发酵是一个完全自然的发酵过程，也是尊重天地万事万物的自然规律，通过渥堆发酵技术产生酶促反应，在微生物湿热作用下，让一个有棱角的生茶性格转化为温润的熟茶样子。

熟茶渥堆发酵过程中，我们将晒青毛茶放置于渥堆车间内,经渥堆、洒水、加温、加湿的方式来降低茶碱、多酚类等活性物质的刺激性，使茶叶中的酶活性增加,加速茶叶的氧化,能快速降低茶叶苦涩度,汤色转红,口感顺、滑、甜明显。

生毛茶经过微生物参与的发酵后，不仅本身发生了深度的良性变化，如酚氨比降低，芳香物质增加，还融入大量微生物代谢活性物质，改善茶叶品质，使茶叶不单单升华出良好的口感滋味，还衍生出很多有利于健康的微生物，通过严格把控湿度与温度，让微生物的活性保持最佳状态，后期转化空间会更大，转化出一些更具个性化滋味与香气的普洱熟茶。

所以发酵技术的控制，是直接决定熟茶的口感和茶内物质的活性，也影响后期的转化能力。