千两王茶——安化黑茶的制作工艺-币小子

黑茶是中国所特有的一大茶类，在中国的南方，有不少省份都出产黑茶，北纬25度到30度之间的雪峰山麓和资江沿岸，漫山野生长着生机盎然的茶树，而湖南省占据了黑茶产量的60%以上。许多人知道黑茶，都是从安化黑茶开始的，安化千两茶那独特的花格篾篓包装，以及单体的体积之大，让它拥有了“世界茶王”的美誉，而它独特的制作工艺早已被列入国家非物质文化保护遗产，不管是茶味还是茶艺，安化黑茶都堪称经典之作。

如此独特的安化黑茶，在发展变化的过程之中，不同的茶人和制作手法自然会改良出不同的品类来。以黑茶毛茶为原料，采用传统的工艺精加工的紧压茶产品，从工艺和形态上可以分出三个大类别，砖茶，三尖茶和花卷茶。

安化黑茶之中的砖茶最为著名的便是茯砖茶，其次还有黑砖茶，花砖茶和青砖茶，基本形态主要为长方体型，片重2千克或者2千克以下的各种重量。其中茯砖茶的原料形态为小片状，无整叶形，砖身内外一致，结构微松，属于“发金花”产品。而黑砖茶，花砖茶，青砖茶是洒面砖茶，经高度紧压，砖身紧密坚硬，茶饼乌黑油亮。

“三尖”茶系列的品名有：天尖茶，贡尖茶，生尖茶。“三尖”茶主要用篾篓装茶直接受紧压捆绑成长方体形，大小规格繁多，茶叶通过紧压后紧结成团块板状，易于取用和捣散。另外还有手工筑压精装小篾篓型和纸制盒装型。

花卷茶系列的品名有：千两茶，百两茶，十两茶等等。基本形态为粗篾紧裹捆绑成长条圆柱体形，人工捆压，自然干燥，茶体紧密坚硬，重量同名称配套。在千两茶基础上加大茶量，仍按千两茶基本方式制作，外形增长增粗，其茶称千两王茶。千两王茶的名次排比是原料品质和外围达标的情况下，以重量和长度来衡量。几百年来，安化茶一直在摸索和积累黑茶制作的经验，摊置，杀青，揉捻，渥堆，火培的经验和技术，都仅限于内部传授，具有高度的保密性。在安化的每个村落里，渥堆发酵工艺都是关键技术之一，技术含量高，全靠着茶农眼观，鼻嗅，手探，来掌握色度，温度，湿度，从而达到渥堆的最佳效果。在渥堆的过程中，外界因素的影响也非常大，气候，空间，湿度和原料的老嫩，粗细，遮盖物等，都会引发渥堆的不同效果。可以说，安化黑茶的渥堆是一门非常特殊的经验科学。

火焙也是安化黑茶独特的标志性特色。因为林木茂盛，安化的柴火资源非常丰富，所以安化茶农自古就懂得利用柴火来干燥毛茶。在不断实践探索的过程中，人们又发明了七星灶，用松柴慢火来熏烤，进行焙干燥。在烘焙的时候，茶坯之中白气升腾，茶香四溢，飘洒到周边数百米远都可以闻到，而茶坯却依旧可以保持不被烧焦。安化七星灶的出现不仅影响了安化黑茶的品质，而且让黑茶经过烘焙后变得黑褐有光泽，堪称“乌黑发亮”。这一工艺对于黑茶茶汤的颜色有深远影响，而且让茶汤滋味深厚，并带有一丝独特的松烟香，

如何识别优质的安化黑茶产品，也是困扰许多茶友的难点。在安化境内，有能力和资格生产经营黑茶产品的厂家有二十多家，包括资历深厚的湖南白沙溪茶厂，中国茶界知名的“中茶”品牌老国企湖南安化茶厂，老字号安化永泰福茶号等，都有各自的包装，标志和文字说明。从外观上来判断安化黑茶，要认准安化茶协会统一颁发的生产系列标准，茶表面黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字和图案清晰，这也是正规安化黑茶的外观特征。开汤之后，可以进一步辩认优质黑茶，真正的安化黑茶按照标准取量况?水煎熬，冲泡，汤色会红艳明亮，而非安化茶则会相对暗淡。尤其是耐泡的程度，可以明显对比出真正的安化黑茶。优质黑茶的口感醇和，微涩，有可口的松烟香，叶底厚实粗大，如果其他杂乱黑茶，外观不仅黄暗，而且茶汤不明净，口感淡薄，有异味，经过比较就可以分辨出来。

安化黑茶讲究饮用陈茶，而新茶要予以存放。一般来说，1－4年的新茶虽然茶味会足，但苦涩味也比较重，这是因为它还有待于进一步陈化。而5年以上的黑茶，不仅涩味得到了缓解，还会显露出一种陈香，微微甜润。如果是存放了15年以上的安化黑茶，用干净的茶杯来冲泡，可以保证茶液十多天都不变馊，堪称奇观。辨别安化黑茶的陈放年份，需要熟悉，了解安化黑茶生产的历史情况，从产品的包装，文字，图标，压印以及标注上进行考察。其次，还应该观察茶体的陈化颜色，安化老陈茶其色如铁，有一种独特的色泽。其三，还可以通过体验真正的陈香，开汤品饮，了解具备这一特性的黑茶究竟是什么滋味，自然可以辨别出真正的陈茶。存放达到50年以上的安化黑茶具有极高的价值，因为它越陈越香，茶的品质在岁月的沉淀是愈发醇厚。同时，它也在历史的流转之中，见证了中国茶界的发展变化，存放黑茶传递给晚辈，就能让子孙后代都能品尝这陈年美味。