“用茶叶翠芽做的抄手，你吃过没？”遵义湄潭一名厨师，选用自己家乡的茶叶，做成了“翠芽抄手”，鲜香味美，油而不腻，深受食客的喜爱。
配制有翠芽茶粉的抄手馅料。
“翠芽抄手”受食客青睐
11月6日中午，都市新闻记者走进遵义“翠芽抄手”小吃店，店里食客盈门，在打单处，一块价格招牌上写着：小碗10元、中碗12元、大碗14元。
“我们店里的抄手，馅料里加有翠芽茶叶，所以叫翠芽抄手，刚从湄潭引进遵义来，算特色了。”忙着给食客打单的蒋发娟笑着说，与传统抄手相比，这翠芽抄手有一股淡淡的茶香味，很受食客青睐。
抄手是源于四川、重庆的一种名小吃，类似于贵州的馄饨，均在面皮里裹着馅料，但因外形和馅料有一定的差异，所以名字不同。
都市新闻记者查看到，该店特色的“翠芽抄手”有4种吃法：油辣椒蘸水、干馏、红油、干炸。“油辣椒蘸水、干馏两类，最受遵义人喜爱。”蒋发娟说。
记者点了一碗油辣椒蘸水和干馏二合一的翠芽抄手，服务员把热气腾腾的翠芽抄手刚端上桌，咬开一个，就能闻到一股淡淡的茶香味，馅料在口中，油而不腻，吃后，口中还有丝丝甘甜味。
据了解，这家翠芽抄手店开业3个月来，已从刚开始每天卖出100碗，到目前能卖出近400碗了。
“这家店的翠芽抄手，吃起很巴适安逸，我常来吃。”一名食客称。
翠芽抄手（干馏）
突发奇想 在抄手里加入翠芽
“湄潭翠芽”茶产于湄潭县，是贵州扁形名优绿茶的典型代表，通过摊青、杀青、理条、整形、脱毫、提香、筛选等20多道复杂工序加工而成，含有利于人体健康的丰富氨基酸、多酚类化合物、维生素等。
其实，这“翠芽抄手”是家住湄潭一名叫陈继忠男子的杰作。
今年35岁的陈继忠，从事厨艺近20年，属国家高级技师。“在厨师生涯中，在一些菜品中使用过茶叶来作配料，已深知茶叶里含的许多微量元素对人体有益，自己又居住在茶乡，一直思考在一个大众食品里添加茶叶，让湄潭优质茶叶不但能喝，还能吃。”陈继忠说，2016年的一天，他突然想到了在当地最喜爱吃的抄手里掺入茶叶。
陈继忠选用了湄潭最优质的茶叶---翠芽，研磨成粉末状调制在馅料里。“因茶叶约显苦涩味，这翠芽粉末，只能按照一定的比例放置在馅料里，若多了馅料会味苦，少了又没有淡淡的茶香味。”陈继忠说。
陈继忠推出“翠芽抄手”后，受到了食客青睐，许多贵阳、重庆的食客，专门赶去湄潭，吃一碗翠芽抄手。
目前，翠芽抄手已成为湄潭的名小吃，当地政府部门很重视，正在帮扶此名小吃走向产业化发展之路。
“这翠芽抄手，遵义有分店了，正在进军省城贵阳。”陈继忠笑了笑说，让更多人知道，湄潭翠芽茶，不但能品，还能吃。
抄手店。
属于茶叶深研开发 值得推广
贵州省农科院茶叶研究所副研究员姚雍静，查阅国内外文献资料称，现有研究表明，茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
绿茶含有极高的营养成分、但茶叶里真正溶于水的部分仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比喝茶能够汲取更多的营养，一碗碾茶（800目以上）里的营养成分超过30杯普通绿茶，因此把茶芽磨成粉状，加入抄手馅料里，营养更丰富，属于茶的深研开发，值得推广。
遵义市烹饪饭店行业协会副会长杨明芳说，茶食品产业是一个很有前途、值得研发的食品，目前，已有茶糕点、茶面条，茶饮料。
都市新闻
记者 姚强
编辑 高琴
校对 肖阳
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