台湾的冻顶乌龙茶在之前的很长一段时间里,名声要比福建的乌龙茶大很多,在世界范围内都是很出名的。
但是我们都知道,乌龙茶的原产地在福建,可台湾冻顶乌龙茶却做到了青出于蓝而胜于蓝,那么它们与福建的乌龙茶有什么区别呢?
今天我们就来讲一讲其中的不同。
![冻顶乌龙茶跟福建的乌龙茶有什么区别呢?](http://www.tgcxw.com/tu/aRJfwujz.jpg)
台湾的冻顶乌龙曾经在过去的一段时间里,成为台湾茶叶的代表,它出身于南投县鹿谷乡彰雅村冻顶巷,这里是台湾地区的四大老茶区之一。
冻顶乌龙茶与福建安溪铁观音师出同门,都是包种茶。包种茶从福建传到了台湾后又出现了分支,一支是条状的文山包种,一支是球状的冻顶乌龙。
相比于茶叶行业喜嫩的传统,冻顶乌龙茶对于茶叶的鲜嫩度反而没有太高的要求,甚至不会采摘很嫩的茶叶,因为娇嫩的茶叶受不了乌龙茶传统的制作工艺。
鲜嫩的茶叶会在制作过程中出现破碎的情况,影响茶叶的品质。
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在口感方面,台湾冻顶乌龙茶的特点并非是追求茶叶的鲜嫩,而是着重于茶叶的发酵和烘焙。重度发酵和重火烘焙,让茶叶的味道变得醇甘,带有着脂香气。
与祖籍福建安溪相比,台湾冻顶也有着产好茶的条件,那就是高海拔,福建安溪县海拔多在700米以上。而冻顶当地的海拔也恰好在700米以上,而且降雨量和日晒条件更充足。俗话说:“高山云雾出好茶”,冻顶乌龙茶在地理条件上比福建的安溪铁观音有着更好的生长环境,所以也带来了更好的品质和口感。
![冻顶乌龙茶跟福建的乌龙茶有什么区别呢?](http://www.tgcxw.com/tu/xqHyofcl.jpg)
现在国内的乌龙茶,不论是安溪铁观音,武夷岩茶,还是广东的凤凰单丛,都是以轻发酵为主。反观冻顶乌龙茶,它遵循古法,采用重度发酵的工艺,给人一种复古的口感和体验。
不过令人感到可惜的是,近些年来冻顶乌龙茶逐渐衰落,因为茶叶评选比赛的缘故,冻顶乌龙茶制茶人开始迎合评审的喜好。
![冻顶乌龙茶跟福建的乌龙茶有什么区别呢?](http://www.tgcxw.com/tu/angsymlK.jpg)
原本对鲜嫩度要求不高的茶青,现在都选用了鲜嫩的叶芽。传统上25~35%的发酵程度也减轻了,烘焙的程度也减为轻火。这样的茶虽然更容易获奖,也让冻顶乌龙失去了自己的特色和竞争力。
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