● 历史渊源及发展
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山——武夷山。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。茶树生长在岩缝之中，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。
武夷岩茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷岩茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷岩茶已初具盛名。唐朝元和年间（公元806—820年）孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名最早的文字记载。到了宋代，武夷岩茶已称雄国内茶坛，成为“贡茶”。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡。
17世纪，武夷茶开始外销。几十年后，武夷岩茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷岩茶的价格为中国茶之首。
武夷岩茶的产品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种5种，其中以大红袍最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡予他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知武夷岩茶后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，茶故得“大红袍”之名。● 品质特点
清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”武夷岩茶形态艳丽，汤色深橙黄亮如玛瑙，岩韵醇厚，花香怡人，清鲜甘爽，回味悠悠，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。
武夷岩茶鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称“开面采”，杀青经过酶性氧化，杀青后经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。其外形为弯条型，色泽乌褐或带墨绿，或带砂绿，或带青褐，或带宝色。条索紧结，或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。所谓“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之中所指的“岩骨”，通俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本，给人一种回味持久深长的感觉。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
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