喝茶最重要的是干净清透以及适口。而茶汤一旦“透”了，就会看到里面细小的漂浮物，这些有的人会觉得是灰尘，但更有可能是茶叶本身的物质。
那么你在喝白茶的时候有没有注意，悬浮在茶汤中的毫状物质呢？
其实白茶的干茶就有肉眼可见的“白毫”，关于白茶的白毫，我们不陌生，在白茶的个人简介中可见一斑：“芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜”。
今天我们就来说说这些白毫吧！
什么是白毫？
我们看到的白毫，就是白茶叶片上细小的的绒毛状物质，看起来像裹了一层雪绒绒的白毛，呈现出一种白色。
千万不要小瞧这些白毫，看似细小，实际上却是鉴别白茶鲜爽程度的主要标准之一。
白毫是氨基酸的某种表现形式，使得氨基酸具象化。
在白茶里，氨基酸占干物质总量的1%～4%。
对于茶叶来说，氨基酸可是个宝贝，是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千变万化的迷人香气。
一般来说，鲜叶的嫩度越高，茶毫就越多。
白毫的作用
对于白茶本身来说，白毫的存在，是一把保护伞。
白毫是植物最自然的一种产物，是为了保护较嫩的芽头，以避免被强烈的光照给灼伤，让芽头远离伤害。
这些娇嫩、经不起摧残的芽头，能产生各类芳香物质，保护得当，有利于芳香物质的形成。反之，芳香物质被破坏，就会影响白茶的整体品质。
其次，白毫还可以防治病虫害，让害虫无法侵入，就像金钟罩和铁布衫的作用，芽头被保护了，才能健康发育、成长。
而对白茶的品质而言，亦有深远影响。
白毫对茶叶品质的影响
可以从滋味和香气两个方向去探究。
滋味
白茶的白毫越多，鲜爽感强烈，二者之间是呈正比的。
茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质。这三类物质，与“鲜爽”二字息息相关。
白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高。
茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。
因此有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。
香气
白茶的白毫越多，毫香茶香等香气物质就会更浓郁。
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。
茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
通常，白毫数量多的白茶，毫香明显。而香气丰富的茶，往往更得我们的青睐。
所以白毫并不是茶汤中不好的物质，相反的白毫，于白茶而言，是个宝。有了白毫的存在，茶汤会变得更鲜爽，清甜，香气更为丰富。
所以，当你看到一杯“白毛”浮于水的茶汤，就赶紧咂吧咂吧嘴，大快朵颐的畅饮一番吧！
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