【马来西亚】肉骨茶的历史-币小子

马来西亚肉骨茶 / BAK-KUT-TEH

秋季来临后早晚的温差逐渐拉大，随着气温下降贫血怕冷的人夜里还能冻脚丫子，此时最是思念一碗热腾腾的肉骨茶，黝黑浓郁的肉汤中又带着点中药材与白胡椒的香气，美味又滋补，一碗热汤下肚身子立马热了起来。

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1｜肉骨茶的历史

肉骨茶，英文名称作Bak-Kut-Teh（音译自福建闽南语），起源于马来西亚的巴生华人社区，在清末时期的中国，许多华人离开了这个动荡不安的国家，来到南洋谋生计。大多数华人因为文化水平不高，来到马来西亚也只能以劳力换取薪酬，如当三轮夫、在码头做苦力等等，因此需要有很好的体力，为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。

供给苦力工的食物

但是苦力哪有钱买昂贵的中药进补，当时的华人中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，使用当归、川芎、肉桂、甘草等比较廉价的中药材配成肉骨茶包，并加入当地出产的胡椒，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨来配米饭，即开胃又下饭，还可以增加体力，应付工作，在那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。

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由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外，且营养丰富又能抗风湿，提供了苦力们一整天所需的能量，价格又便宜，所以自一推出就在华人社区渐渐流传开来，后来经过不断发展和改良，便成了新马华人社会的一道特色佳肴。

2｜吉隆坡的肉骨茶

若要尝正宗的肉骨茶，当然要到它的发源地马来西亚。我就曾专门到它的首都吉隆坡，为了一试这里的肉骨茶。上午起床，先去一家朋友推荐的创于1971年的新峰肉骨茶，据说这是谭詠麟与周杰伦最喜欢的肉骨茶店。

店里装修很简单，大理石桌面配大红色塑料椅，像国内九十年代初的装修风格，室内因为有冷气，所以早就坐满了客人，于是就找个商铺外围凉棚下的座位坐下，服务生送上茶水，茶壶也是八九十年代福建常用的一种印花瓷壶，我记得小时候家里也有这么一个。

看了菜单，才知道原来肉骨茶已不只是猪排骨做的，还有其它的食材做成的也都叫肉骨茶（Bak-Kut-Teh ）。于是点了店里的猪骨肉骨茶，猪肚肉骨茶，套肠肉骨茶，干烧肉骨茶等都试一下。

肉骨茶汤黑乎乎的非常浓郁，飘着一股淡淡的中药味，其中当归、甘草、川芎味最为明显，喝上几口热汤，鲜甜的肉味中又带着刺激的胡椒味，满口鲜香微辣，肚子也一下子热了起来，额头上开始沁出微汗，感觉全身上下一下通透了。正在咂舌回味之际，自街角吹来一阵凉风，吹走了些许暑热，抹了抹鼻头浮油，感觉这才突然醒悟过来：我正坐在马来西亚的街头，和马来人一起正喝着香浓的肉骨茶呢。

肉骨茶汤中的套肠与猪肚都很嫰，且没有什么膻味，不过最好吃的却是干烧肉骨茶，这也算是肉骨茶的一种创新做法了，里面有排骨、猪肚、猪尾等，加了肉骨茶香料与姜丝、辣椒、秋葵等一起酱烧，再用铸铁锅高温烧开逼干了酱汁，很香。

干烧肉骨茶

特别是铁锅中的猪尾，厚厚的胶质层经过高温酱烧，已经没有丝毫的油腻，就着几丝姜丝，在口中越嚼越香，回味无穷。

吉隆坡呆了三天试过了五六家肉骨茶店，感觉区别不大，风格大同小异，心想它的发源地巴生的做法会不会有什么不同呢？于是约了我马来的朋友KC，他恰好就是土生土长的巴生人，让他做个向导一起开车去巴生，试试巴生的肉骨茶。

3｜巴生的肉骨茶

大概傍晚时分到达巴生，朋友直接带我来到一条小吃街，整条街都是各种各样的马来小吃，其中不少专卖肉骨茶的小馆。KC说他从小就经常在这条街吃肉骨茶，来这里吃的基本都是本地居民，鲜少有游客，这里的肉骨茶味道就是最正宗的，本地人的口味了。

他先带我到一家叫来春烘的肉骨茶小店，店铺很小，大部分的座位都摆放在店门口的路边，塑料桌椅，顶上搭着简单的塑料遮阳伞，我们就在街边找个位子坐下，点了店里的肉骨茶，不一会儿端上来一个大号砂锅，亦是黑乎乎的肉汤，亦是飘散着中药味与胡椒味的肉香。

先喝汤，与吉隆坡的差异不大，感觉胡椒味少了一些，猪肋排炖煮得软烂，可选择的配料也少了些，这里的肉骨茶只有猪排骨与猪腰等内脏，并没有套肠、猪肚等可供选择，当然亦没有干烧肉骨茶了，但这里的汤味更浓郁、更鲜美香醇一些，应该是同样的汤汁中下的猪肉排更多，因此汤里的鲜味更香浓更厚重，而排骨的肉嚼着也比吉隆坡更鲜甜，可能是因为这儿猪肉的品质比吉隆坡更好一些，毕竟是在乡村呀。