茶友聚到一起喝茶，总会讨论频次出现很高的话题：这款茶不耐泡；耐泡的茶好不好；为什么苦还不化；汤色有些浑浊等。
我们先来分析一下普洱茶中红梗成因。红梗产生是因为鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素，当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。那什么情况会导致茶多酚氧化形成茶红素？切过土豆的朋友，就有这样的经验。如果土豆切丝后，没有及时放到水中，它就会呈现红色。答案就是，它被氧化了。同理，红梗叶是氧化后的一个结果。
那什么情况下，会造成茶叶氧化呢？在什么情况下，容易发生茶叶氧化呢？
1、在采摘运输过程中，云南普洱茶产地地形复杂，部分茶树生长在原始森林中，普洱茶运送过程中路途颠簸，茶青容易出现摩擦发生氧化，进而出现红梗红叶。
2、茶菁摊晾不及时，茶叶采摘后，如果不能及时摊晾，这部分被捂的茶，经过杀青揉捻后有可能会出现红梗红叶。
3、杀青不到位，也会使普洱茶出现红梗的情况。杀青时，如果锅里的温度太低，酶的活性没有被钝化，这就会让普洱茶进行发酵，茶梗就会变红。第二就是茶叶水分残留，也会导致红梗，这和茶农的手工制茶技艺经验有关。
4、生长的红梗。有些树种或者山头的茶，因为自然生长环境形成红梗，这是茶树特性本身的问题，不影响品饮。
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