铁观音产自福建省安溪县,是中国十大名茶之一,也是乌龙茶类的代表,它是半发酵茶,分为清香型、浓香型和陈香型,独具“观音韵”。铁观音条索肥壮弯卷,整个外观呈蜻蜓头、青蛙腿的形状,色泽是砂绿色的。冲泡有天然的兰花香,素有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”的美誉。
冲泡铁观音最好使用盖碗冲泡,盖碗又称三才杯,盖为天、杯为人托为地,是为天地人和,才能品出茶的真味,根据盖碗大小,称取5-8克干茶,先用沸水将器皿温一遍,这样做的好处是可以让茶叶的香气挥发得更好,高温出高香啊。
器皿温好后把茶叶投入到杯中,盖上杯盖进行摇香,上下摇晃大概3次左右就可以了,打开杯盖就可以闻到兰花香还混合着一点奶香,沁人心脾。
第一道,我们采用悬壶高冲的手法注入沸水,让茶叶充分翻滚起来,然后立即出汤,这一道是洗茶,我们是不喝的。
第二道我们需要沸水低斟,逆时针旋转注水,闷泡个8-10秒出汤,倒入公道杯中,品一下看看味道对于个人口味而言是浓还是淡,如果是浓了,那下一泡就要注水后立即出汤,即出即倒,如果是淡了,那后续每次冲泡都要延长5秒在出汤,就可以了。
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