采茶时，应先选择技艺精良的茶工，加倍给他们工钱，告诫他们采茶时勿揉搓，制茶时勿令茶叶生硬，也不可过焦，仔细将茶叶炒制干燥，扇冷后再贮藏到瓮中。
茶叶是否干燥，要用手指拈起来，以是不是即成粉末为检验标准。
古法烧炭烘焙
焙茶的时候，切莫在通风的余火上进行。因为风一吹，火焰一闪一闪，像钻子一样，会使茶受热不均匀。烤饼茶要靠近火，不停地翻动，等到茶叶被烤得凸起了像蛤蟆背上的小疙瘩，再离火五寸远继续烤。当卷曲的茶饼又伸展开，按先前烤茶的方法重复进行。
茶饼夏至过后三天需烘焙一次，秋分过后三天烘焙—次，冬至过后三天再烘焙一次。算上山中烘焙的两次，一共要烘培五次。后直到明年新茶产出之际，茶的色、香、味道都不会变。有些茶宜用日光晒干，颜色青翠、清香洁净，胜于火焙之茶。如果茶是烘干而成的，要烤到水汽蒸发完为止；如果茶是晒干而成的，要晒到柔软为止。
晒干的茶叶必定会有日晒味，晒的时候用蓝布遮盖就可以避免。
古代时茶叶烘焙其实还是经验主义至上，很多时候没有完整的标准和体系，全凭工人师傅经验。但是这样会造成以下两个问题：茶叶品质不能保证还有就是制茶手艺会越传越窄，容易失传。
自动烘干机
而现代工艺大部分都使用自动烘干机配热风炉或无烟灶，热源燃料大都采用煤，柴油。揉好的茶叶连梗带叶分二到三次烘到标准干度，这期间有适度摊凉时间，主要是视加工量多少而定。茶叶烘干时，一般进风口温度掌握在150℃左右，并根据茶叶品种，老嫩，加工量调节摊叶厚度和焙茶时间，保证烘干烘透。
现行的茶叶足火（复火）仍然遵循“文火慢焙”原则，对已按品质归堆并拣剔好的半成品进行烘焙，直至达到要求的品质为准。
烘焙时进风口温度掌握在130℃左右，摊叶厚度烘焙时间主要根据品种、名丛、产地、原料品质以及销区具体要求，由烘焙师傅灵活掌握，基本上能一步到位焙成产品投放市场。
市面上某制茶广告
其实很多人追求“大师制茶”、“手工制茶”的工艺是过于相信消费主义的宣传了，市面上的很多手工茶说白了就是智商税，工业标准下的茶叶从采摘到最后成品都是有一套严格的质量标准的。与其相信所谓“大师”的“纯手工”制造，不如少交点智商税。有那个钱吃点儿好的不香么？
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