常常听见有人评价一款茶“清淡”、“苦涩”,或者说一款茶喝到最后出现了“水味”,到这时,一泡茶的生命基本也就接近尾声了。
有的茶友难免会疑惑:茶不就是用水泡的吗?出现水味难道不正常吗?
在茶叶品鉴中,“出水”常常被理解为茶水分离,即茶味包裹不住水味。茶水分离与茶味淡有着本质区别。打一个通俗的比喻,糖可溶于水,我们喝糖水的时候,会下意识的认为这就是糖水的味道,而不会认为喝的是“水”。
当茶汤出现水味的时候,茶汤的饱满度会降低,茶汤喝起来水寡水寡的,滋味很不协调。
茶汤出现水味,一般有以下原因:
1.茶叶泡到尾声时
再耐泡的茶,也有一个耐泡度,茶叶泡到后几泡时,其中的可溶出物在前几泡大部份已经析出,后面虽能出颜色却只能喝到水的味道了。这是必然现象也是正常现象。由淡到浓,由浓转淡的过程。
2.醒茶不足
醒茶是为了让沉睡的茶叶通过与空气的接触苏醒过来,唤醒茶中的内含物质,如果醒茶不足,茶叶喝起来就会感觉滋味不足,水味过重。
3.茶叶受潮
茶叶制作过程中干燥不彻底,或者仓储过程中受潮严重,干茶吸收了过多水分,喝起来也会感觉水味过重。
4.泡茶时水温过低
茶叶中内含物质的溶解度和水温成正比,如果泡茶水温过低,则茶的内含物溶解较少,显得寡淡。
5.刚压制出来的饼茶
干茶经过蒸汽回软压制成型,短时间内撬饼饮用,茶叶水味也会偏重,存放一段时间后,水汽退却一些后滋味更佳。
6.水质过硬
水的硬度影响茶叶中内含物的溶解度,软水溶解度高,硬水中含较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,水味过重。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄,对于老茶客,对水味的感知比较敏感。品茶的关键是要多喝,喝的多了,很多感觉自然就出来了。
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/rexun/38669.html