现实生活中有很多人，尤其是才开始喝茶不久，对茶了解不深的茶客，常会有这样的疑惑：自己在茶叶店里或者茶室里喝的茶，像乌龙普洱红茶之类，看起来茶汤鲜艳清亮，喝起来甘醇鲜爽，闻起来浓郁芳香，等自己买回家泡出来的却像是中药汤：颜色暗沉，香气全无，口感苦涩。网上也经常看到一些买茶的网友有类似的疑惑抱怨，甚至怀疑是受了欺骗，买了“假茶”。如果因此对朋友产生怀疑，对喝茶失去兴趣，其实是自己损失了健康快乐。
真实的情况并不是这么回事，茶叶的确是一样的茶叶。泡出来产生这么明显的差别可能只是因为你泡得不得法，是自己泡茶时没有“茶水分离”。对大多数茶叶来说，不进行茶水分离，长时间闷泡必然会导致这种结果。
那为什么会这样？又该如何避免这种情况出现呢？
对大多数茶叶来说，冲泡是需要做到“茶水分离”的，只是对水温和时间的要求不同。而对半发酵的乌龙、普洱，全发酵的红茶，因发酵工艺产生的内质变化，茶水分离是必须要做到的基本要求。茶水分离控制得好不好是水平问题，分不分可是原则问题，对泡红茶那是毫无妥协的底线。
冲泡红茶为什么一定要茶水分离？
简单地说，茶叶的冲泡其实就是茶叶内质与水之间分配、平衡的过程，茶量、水温和时间是关键。红茶冲泡时，内含的芳香质、氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖、茶多酚、咖啡碱等各类物质会在不同时间、不同程度地溶解于茶汤中。当冲泡时间延长，茶汤中芳香类物质会转化挥发，黄红鲜亮的茶黄素、茶红素会转变成茶褐素，苦涩味的茶多酚、咖啡碱等浓度会高于鲜醇甘美的氨基酸、多糖。从而使茶汤香味消失，颜色变暗，苦涩味明显。
那么该怎样茶水分离，泡出一杯色香味俱佳的好茶来？
控制好投茶量、水温和时间三要素是关键。一般常规做法为茶水比约为1：50，水温一般控制在95°左右，第一泡时间控制要按秒计算快速出汤，后面每泡出汤时间可适当延长，具体控制可根据个人口感喜好及茶叶品质再做微调。水平要想更上一层楼，就得多了解茶叶知识，把泡茶、品茶当成技术和艺术来学习了。
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