广义的岩韵
岩韵可以简单概括为“岩茶所具有的特质”。但这种特质是人所发现和命名的，所以，从主观角度来定义，岩韵就是“岩茶特有的韵味”，其本质是武夷岩茶给人感官上的愉悦和精神上耐人寻味的和美感受。可见，岩韵不是一个静态的存在，而是岩茶把自然和人文气息传递给人，让人产生“人茶融合”乃至“天人合一”的感觉。
狭义的岩韵
“岩茶的特质”最终还是以岩茶的香气和滋味作用于人，因此，狭义的岩茶岩韵是指武夷岩茶在独特的山场、耕作、品种、工艺共同作用下所形成厚重、浓稠、醇和的滋味和锐而浓长、清且悠远的香气，以及二者之间高度融合所带给人齿颊留芳、回味长久的愉悦感。
岩韵的感知原理
- 眼 【眼识】 色:看茶园、看制作流程、看汤色。
- 耳 【耳识】声：听茶课 、音乐、茶园鸟语等。
- 鼻 【鼻识】 香：闻茶园气息、汤色香气等。
- 舌 【舌识】味：品茶汤滋味。
- 身 【身识】 独：踏上茶园、制作流程、品饮茶汤等。
- 意 【意识】 法：产生分别，形成习惯（岩韵）
- 末那识：产生个人喜好。
- 阿赖耶识：生成潜意识，形成条件反射
岩韵认识图式【古今文人、茶人对武夷岩茶特质概括】
- 南朝：江淹-碧水丹山，珍木灵芽。
- 唐朝：陆羽-上者生烂石。
- 宋朝：苏轼-骨清肉腻和且正。
- 明朝：吴栻（shì）-带云石而复有甘软气。
- 清朝：乾隆-气味清和兼骨鲠。
- 现代：林馥泉-品具岩骨花香之胜。
- 当代：姚月明-锐则浓长，清则悠远。
武夷岩茶主要产区
- 风化岩产区：主要分布在风景区内，其土壤由岩石风化而形成。由于武夷山中温差较大，砂砾岩受热膨胀冷缩作用和雨雪风霜的侵袭，表皮脱落，在水流和其他自然力的作用下，积淀在岩谷之间，日积月累形成土壤，最早的武夷茶就野生在这样的土壤之上，因此形成武夷山景区内“岩岩有茶，非岩不茶，茶茶不同的特色。
- 高山生态产区：主要在武夷山景区的西北边岚谷乡，星村镇、洋庄乡，临近武夷山主山脉（以吴三地、程墩、长滩、山口的高山生态位代表，海拔在300-1050m之间，平均海拔在700多米，地形高度落差大，温度，植物带、土壤均呈垂直分布。
景区风化岩茶产区范围
- 东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪。
- 比较有名产区包括：三姑石-悟源涧-马头岩-三花峰-九龙窠-倒水坑-天心岩-杜葛寨-大坑口-牛栏坑-流香涧-慧苑坑-竹窠-章堂涧-鬼洞-丹霞嶂-燕子窠-北斗峰-曼陀岩-水帘洞-桂林-瑞泉岩-莲花峰-三仰峰-双乳峰-天游峰-桃源洞-北廊岩-金井涧-大王峰-九曲溪-虎啸岩-一线天-狮子峰-马枕峰。
岩骨花香漫游道
岩茶山场 ——马头岩
岩韵的作用与功效
- 岩茶的色、香、味
- 岩茶汤色解析：茶多酚氧化茶黄素，茶黄素氧化茶红素，茶红素氧化聚合为茶褐素，综合作用为茶汤颜色。
- 岩茶香气解析：茶青香气成分100多种，做成岩茶的香气成分300多种；岩茶香气由地域香，品种香，工艺香综合作用形成
- 香气生成三种方式：水解、热效应、偶联氧化作用引起脂质降解
- 制作过程：从清香-花果香-焦糖香变化，冲泡过程相反。
- 岩茶滋味解析
- 鲜爽味：氨基酸、某些有机酸；涩味：茶多酚，特别是其中的儿茶素；苦味：生物碱；甜味：糖类物质。
- 味感原理：舌尖对甜味较为敏感；舌的前两侧对咸味较为敏感；后两侧酸味较为敏感；舌根部位对苦涩味较为敏感；而舌的中部味蕾较少，品味能力较差。
- 回甘机理：来自于“热比效应”，苦尽甘来的感觉；茶多酚与蛋白质反应形成不透的膜，让口腔生涩，膜破后，出现生津感；茶多糖无甜味，有黏度，在口腔滞留，被唾液里的淀粉酶逐渐分解成麦芽糖，产生甘甜。
岩茶主要成分：
- 茶多酚:预防动脉粥样硬化，降胆固醇，降血压，降血脂、血糖具有抗癌肿，抗辐射，抗衰老，抗氧化，去口臭等。
- 生物碱：扩张血管，促进发汗，利尿作用，强化神经系统，提神，缓解肌肉疲劳、兴奋神经，促进血液循环和新陈代谢，助消化，增食欲。
- 氨基酸：氨基酸能增强记忆力，使人放松，镇静，平静，心境舒畅，保护神经细胞，预防脑血栓，脑出血，脑中风，脑缺血，老年痴呆，降血压，调高免疫力。
- 芳香物质：溶解脂肪，帮助消化，增进食欲，给人芬芳愉快的感觉，提神醒脑，生津止渴，滋润咽喉等
- 茶叶色素：抗脂质过氧化，增强免疫力，抑制肿瘤，促进伤口愈合，胡萝卜素对视觉和皮细胞正常机能的维护起重要作用，能明目。
- 糖类：脂多糖防辐射，改善造血功能和保护血相，茶多糖增强免疫力降血糖，看凝血。
- 有机酸：有的有机酸可以转化为香气成分（如亚油酸）有的则转化为良好的吸附剂（如桐油酸）。
- 维生素：维生素是维持人体必须化合物，促进新陈代谢，增强抵抗力。维c抑制致癌物亚硝酸在体内外合成，增强血管弹性，防止动脉硬化。维生素E抗氧化，抑制肿瘤生长，防止高血压，抗衰老。
- 矿质元素：氟-预防蛀牙，锌：防止味觉异常皮肤炎，免疫力低下。硒：抗氧化，防癌，防止心肌障碍。锰：抗氧化，酶的辅因子，增强免疫力。
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