水金龟茶是武夷岩茶，与大红袍、铁罗汉、白鸡冠并称“四大名丛”，扬名于清末。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，由于其茶树叶子互相交错，比较繁茂，且油绿闪光，远看像龟壳上的纹路，所以叫水金龟。
水金龟茶特点
水金龟，无性系灌木型，中叶类，晚生种；植株高大，树枝半张开，分枝较密。长椭圆形，叶色绿有光泽，叶面微隆起或平，叶缘平或微波，水金龟身平或稍内折，叶尖渐尖或骤尖，叶齿稍锐浅密，叶质较厚脆，制乌龙茶，汤色金黄，叶底软亮，品质优。
水金龟茶外形
水金龟茶特征条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边、明亮。
如何冲泡水金龟茶 ？
茶具可用盖碗，投茶量3-5g，水温用100°沸水冲泡，冲泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次2分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致；可以冲泡六次以上。
水金龟茶口感
香：口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：汤水浓而醇，无明显苦涩感。
持久性：口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，饭前饮茶饭后尚有余味。
水金龟具有铁观音之甘醇、绿茶之清香，具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，干茶紧结弯曲，匀整，稍显瘦弱，色泽褐绿油润。
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