说起茯茶，不得不提到传世秘技“金花”。“金花”一度失传，消失隐匿许多年，直到853攻关项目，一众大神日以继夜埋头研究，功夫不负有心人，终于被现代科技复制还原。
“金花”到底是个啥？有各路杠神昭告天下，说其乃“黄曲霉素”。黄曲霉素为何物？天下至毒之物也，稍有不慎沾上，轻者厌食、呕吐、肠胃出血，重者细胞癌变，一命呜呼，世界卫生组织（WHO）说它是“一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。”
“金花”与“黄曲霉素”长得实在是太像，以至于一般人傻傻分不清楚。
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是人类发现时间最短的真菌，迄今定名才三十余年。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，神功大成就靠它了。
“金花”有个很厉害的院士粑粑，是刘仲华教授。刘教授的团队日常除了养金花，把金花养的各种养眼之外，还日以继夜地开发金花的潜能。它们通过一种你听不懂的“高通量筛选技术”,从金花发酵后的茶中提取了两个神奇物质：茯茶素A和茯茶素B两种新的活性物质。刘爸爸更厉害的是，用它们研制出了全球首款能够抑制甚至逆转“三高”的保健食品。
黄曲霉素是隔壁家小孩的噩梦，但是金花就智慧的凝视着你，缓缓说道：来，我会赐给你力量的。那些还把金花跟黄曲霉傻傻分不清楚的，小心刘仲华教授爸爸会生气的哟。
言归正传，“金花”是怎么产生出来的呢？
“金花”是茯茶的生产过程中，必不可少的一个制作工序，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温度、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
杠神们此刻又蠢蠢欲动：“乌鸦是黑谁还不知道啊？什么特定工艺，说得这么玄乎，这不就是发霉吗？呵！呵！”按捺住把杠精拖出去打的冲动，心里问候一下老子庄子还有如来，双手掐掌心，默念道：“怒攻心，气伤肺，讲文明，讲道理，共建和谐好社会。”然后摆出金花般灿烂的微笑，告诉你真相。
说到黑茶发花会花飞这项绝技，不是我不告诉你，而是它已被列入“国家机密”，我等实在是不知其所以然，盗用并散播国家机密这事儿，惹不起。
俗话说：“茶好金花开，花多茶质好”。“发花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌—冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳的过程。茯砖茶中“金花”的含量与茶叶品质呈正相关，并有之说。
茯茶用黑毛茶为原料加工而成，“发花”是制作茯茶的关键技术。一是对砖体的松紧要求要适度，有效的活动空间，才能促进分子的无规则运动，利于“金花”等微生物的繁殖。二是不添加任何的化学物质，只需要人为的控制温度和湿度，模拟自然生长条件，才能不抑制金花的繁殖。“金花”可不是撒在茶叶上，抖一抖就落的表象，它是从茶里生长出来的。
刘教授说：茯茶“发花”是在一定的水热作用下，通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过孢外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，并与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。
金花的自然发花过程，需要在三伏天经过整整28天，然后才被打扮得美哒哒的，入库等待面市。刚出发花房的茯茶，砖内很多金黄色的颗粒。新茯茶金花旺盛而老的茯茶“金花”则较少。新茯茶金花普茂、菌香浓，汤色如琥珀，砖面色泽黑褐，开砖后金光闪闪，亮瞎眼。
不是所有的茯茶都有“金花”，同批次的茯茶，有的有金花，有的没金花。在烘房发花时，因其所在位置和对环境的适应性，而有所不同。随着陈放时间的延长，黑茶内的金花也会逐渐变化，有的金花长势喜人，有些则渐渐萎缩至肉眼难以看见。
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