茶是中国国饮，从古至今，茶叶的饮用方式经历了复杂的变化过程。远古时期生嚼鲜叶，后来开始茗菜煮粥，再到唐代煎茶和宋朝点茶，明朝推行散茶后，开始出现现代冲泡茶艺的雏形。随着明清时代和近百年的发展，现代茶叶冲泡技艺已经非常完善。烧水、温杯、投茶、冲泡、洗茶、品茶，这些基本的泡茶技巧，已经成为大家公认的程序。
不过，很多人都有一个疑问，尤其是新手，泡茶时是不是必须洗茶？如果洗茶的话该怎么洗？本来，这是一个仁者见仁智者见智的问题，并没有一个统一的标准答案。今天，予言茶事来说说自己的观点，和大家交流学习。
泡茶时到底要不要洗茶？
很多人认为，茶叶在加工运输和仓储过程中，会接触大量的灰尘、茶毛和杂质，通过洗茶可以将其清洗掉，这样喝起来更加健康卫生。这是洗茶论支持者的主流看法。还有一部分人认为，洗茶是茶艺冲泡过程中，必不可少的一道程序，如果不洗茶的话，整个茶艺就不算完整，是有缺憾的。
其实，随着最近这些年经济的发展以及老百姓对于卫生健康的关注，茶叶生产加工过程中的清洁化生产问题，已经得到了比较好的解决。对于大部分茶叶来说，除了采摘环节以外，基本上实现了机械化生产。对比以前，现在的茶叶卫生状况要好得多。茶叶生产不会有太多的灰尘，而茶毛则是茶叶的重要组成部分，这个东西并不脏，也不存在卫生问题。至于杂质，茶叶出厂前都会经过专门的筛选挑拣，一般情况下，不太会出现。
而且，通过科学检测，大部分细菌和微生物在水温80度以上时，都可以杀灭。而我们日常泡茶，基本上水温不会低于80度，哪怕是名优绿茶，也会选择80~85度的热水冲泡。所以，不用担心不洗茶，会将大量病菌喝入口中。
所以，一般来说，绿茶基本上不需要冲洗，特别是明前的嫩芽绿茶，直接中投或者上投冲泡即可。对于红茶和乌龙茶，可以用热水冲洗一次，也可以不冲洗。从我个人来讲，基本上采取不冲洗的方式饮用。一般建议冲洗的茶叶，主要是紧压茶，尤其是陈年紧压茶。冲洗的过程，既可以让大家觉得洗去了茶叶中的杂质（然而并没有），又起到了醒茶的效果（这才是紧压茶洗茶的关键作用）。
如果洗茶的话该怎么洗？
前面提到过，绿茶不需要洗茶。因为绿茶不耐冲泡，第一泡即会展现茶叶的精华，如果冲洗后倒掉，实在可惜，有种暴殄天物的感觉。但是，如果有些喝茶人对于洗茶特别重视，非洗不可的话，个人建议用温水，轻轻沿杯壁倒入四分之一左右，轻轻摇晃两下即可倒掉。这样的话，茶叶在温水浸润之下，有一个苏醒的过程，但又不会将茶叶的精华内质完全析出。这算是一个折中的办法。
对于红茶和乌龙茶来说，洗茶可以用80~90度热水冲洗，3秒左右即可倒出。洗茶不能洗太久，否则的话，茶叶中精华物质反倒容易被洗掉。我们在泡茶的时候，经常会发现上面有一层泡沫。这个不是脏东西形成的，而是茶叶内含的茶皂素析出作用的结果。茶叶皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性，一经冲泡，立刻在茶汤表明形成一层泡沫。这个是无害的，大家可以放心。并且，茶皂素还具有一定镇痛消炎的功效。
像老白茶和普洱及砖茶等紧压茶来说，在冲泡之前，最好洗茶。而这里的洗茶作用，我们也前面也讲到过，更多的是为了让陈年自然转化的茶性苏醒，因此更像是一个醒茶的过程。有很多人讲，现在自然环境污染严重，茶叶中含有一定的重金属元素超标现象，想要通过洗茶将其排出。这其实是做不到的，因为重金属元素大多不具有水溶性，很难在短时间内析出。通过洗茶想要将其清除，基本做不到。紧压茶在洗茶的时候，时间可以稍微长一点，有些茶，甚至需要洗两遍，才能让茶性苏醒。这就要求冲泡者掌握丰富的经验，根据茶叶的实际情况综合考虑。
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