黑茶是一种后发酵茶，发酵程度随时间而变化。
主要产区有云南思茅、湖南安化等地。
制茶一般包括四个过程：杀青—揉捻—渥堆—干燥，普洱茶：杀青、揉捻、晒干、渥堆、干燥。
黑茶的评茶术语
●茶品形状
?????不同的黑茶有不同的形状
思茅普洱茶主要有：
饼茶（圆茶）、砖茶、方茶、沱茶、小金沱等压制茶和各种散茶
安化黑茶主要品种有：
“三尖”、“三砖”、“一卷”
三尖散茶：天尖、贡尖、生尖
三砖茶：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶
花卷茶：千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等
●干茶形状
条索：条索肥嫩、紧结
端正：紧压茶形态完整，砖形茶砖面平整，棱角分明
纹理清晰：紧压茶表面花纹、商标，文字等标记清晰
起层：紧压茶表层翘起而未脱落
落面：紧压茶表层有部分茶脱落
紧度适合：压制松紧适度
平滑：紧压茶表面平整，无起层落面或茶梗突出现象
金花：茯砖茶中冠突散囊菌的金黄色孢子群落金花普遍茂盛，品质为佳
●干茶色泽
黑褐：褐中带黑，常用于黑砖、花砖和特制茯砖的干茶和叶底色泽
铁黑：色黑似铁
棕褐：褐中带棕，常用于黑砖、天尖茶的干茶和叶底色泽
青黄：黄中泛青，为原料后发酵不足所致
猪肝色：红而带暗，似猪肝色
褐红：红中带褐，为思茅普洱熟茶堆正常的干茶色泽，渥堆程度略高于猪肝色，也适用于叶底色泽
●汤色术语
棕红：红中泛棕，似咖啡色
棕黄：黄中泛棕常用于茯砖汤色
红黄：黄中带红常用于天尖等汤色
栗红：红中带深棕色
栗棕：褐中带深棕色，似成熟栗亮色
●香气术语
陈香：香气陈纯，无霉气
菌花香、金花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气
粗气：粗老叶的气息与青叶气息，为粗老晒青毛茶杀青不足所致
●滋味术语
陈韵：优质陈年黑茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现
陈醇：滋味醇和带陈味，无霉味
醇滑：茶汤入口醇而顺滑
火味：带毛火气的晒青茶，在尝味时也有火气味
醇厚：经充分渥堆、陈化后，香气纯正，滋味甘而显果味
●叶底术语
红褐：褐中泛红，为思茅普洱熟茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。
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