t生活中我们爱喝茶的朋友很多,爱喝红茶的更是不在少数。但是经常会有一些茶有抱怨说,自己喝的红茶,明明品质不错,但是为什么会有酸味?
![红茶会酸?为什么啊?](http://www.tgcxw.com/tu/BooScfvx.jpg)
t这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶,绝大部分与其他物质(例如醇类等)发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。
t一般而言,我们在喝其他茶的时候,很少会有酸味出现的,但是为什么红茶会出现酸味呢?
![红茶会酸?为什么啊?](http://www.tgcxw.com/tu/ougloEte.jpg)
存储不当
t红茶储存的环境一般是在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下储存。如果中途红茶受潮,很可能会发生“二次发酵”得现象,这样茶叶泡出来的茶汤是酸的。当然,红茶在存储过程中产生的酸,与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸,在冲泡两三次后便可消失;或者用稍微低一些的水温(例如80℃)进行冲泡,便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里,可谓“阴魂不散”。
冲泡方法
t喜欢喝红茶的茶友们,想避免红茶的酸味并且提升口感,冲泡技巧就十分重要了。红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多,稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡,但一般原料细嫩的红茶,水温控制在80-90度左右,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶。如果沸水冲泡,内含物质一下全泡出来了,这其中也包括了“酸”,我们尝到酸味也就在所难免了。
工艺问题
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/rexun/36929.html