雷始收声，蛰虫坯户，水始涸——秋分已过。许多茶友将红茶作为秋冬日常茶饮，香甜甘润的红茶受到越来越多人的喜欢，喝茶人的疑问也随之而来，甜味是如何而来的？制作过程中是否有加糖？
◎甜，因何而来？
?喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶中的糖类和氨基酸。红茶是经过发酵的茶类，以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶的甜，来源于茶叶内含物质中的糖类物质、氨基酸。糖类物质对应的是茶汤滋味的甜，氨基酸对应的则是茶汤滋味的鲜爽度。
?茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚（Tea Polyphenols）酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，另外大部分的糖类物质转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸也随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
?一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，海拔高，气温较低，茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。武夷山桐木村所产正山小种、金骏眉红茶便是最好的印证。
◎市场中是否存在人为加糖的红茶
?市面上一些不法商家，会在红茶中加糖，以此增加红茶的甜度和重量。红茶加糖基本都是在茶叶揉捻过程中加入白砂糖，当茶汁被捻出后与糖结合。虽然喝加糖的红茶谈不上对人体产生什么危害性，但显然是个不道德的做法。
?◎如何区分红茶有没有加糖。
① 最简单的方法是把干茶放在手里揉搓一下，感觉到黏腻感的一般就是加了糖的。
② 这类茶冲泡之后会烂成一堆，不易舒展开，经不起高温冲泡。
③ 加糖的红茶干茶色泽会更深些，干茶受潮就会板结。茶汤滋味不纯净，口腔感受不清爽。如果泡浓了，会带有苦感，这种苦像做菜熬糖过火了那种苦。
④ 加糖的红茶，所表现出的“甜”，与自然茶汤滋味的甜是不同的。加糖红茶的茶汤入口，舌头能明显感觉到甜味，这种甜跟喝白糖水或甜品的甜是一样的，尤其当茶汤稍凉下来再喝，更加明显，并且这种甜味在两三泡之后就弱下来，甚至没有。而正常茶汤滋味的甜，它是甘甜细腻，而不是简单粗暴的甜腻感。
如果不会辨别，通过正规渠道购买有品牌、有质量、有保障的茶，喝起来更放心。入口的饮品还是需要多加注意的，喝茶喝的是健康哦！
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