小青柑是小青柑普洱茶的简称，它和常见的“大红柑”（陈皮普洱茶）都属于柑普茶的类目。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（小青柑）、微红皮和大红皮。小青柑就指生理未成熟时采收的茶枝柑果实。小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香浓郁滋味新会茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。
小青柑规范的工艺流程。小青柑的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、摊晾、填茶、干燥、包装等十几道工序，其中光光是挖果，便又有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节，干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。生晒，即纯用日光晒干，需要时间比较长，这种工艺在生产过程中如果遭遇天气突变也容易发生霉变，因此成本高，风险大，产量低。
那小青柑怎么分辨好坏呢?
看外表
好的青柑外表浑圆饱满，颜色为墨绿色。有些品质较差的青柑由于原材料以及加工技术的原因会导致青柑表皮受损或者色差明显，颜色呈现枯黄色，甚至会出现霉斑。而且优质小青柑的开口较小，精制工艺较为成熟。而劣质小青柑的开口较大，工艺明显比较粗糙，有粗制滥造之嫌。
闻香气
优质青柑打开包装之后闻起来有一股小青柑特有的清香气味，还有自然的柑香，香气持久愉悦。而劣质小青柑闻起来也有柑香味，但香气暗淡粗浅，并且带有杂味，如果是这样的小青柑则不建议选购。
品滋味
好的小青柑冲泡出来的茶汤红亮通透，香气高扬，细细品饮，柑味自然清新，茶味与之搭配和谐顺滑，余味悠长。而劣质小青柑冲泡出来的茶汤乌黑浑浊，香气单调，喝起来柑味寡淡，中间夹杂些许杂味，茶味与柑味不协调。
值得入手的小青柑品牌推荐
古谚小青柑在新会拥有三代柑农传统技艺，利用有机种植，全过程手工制作，纯天然阳光生晒，每一道工序都凝聚了制茶人的经验和心血， 匠心与自然之作，杯杯正宗，滴滴醇香，获得行业内好评。
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