《素问?阴阳应象大论》中说“壮火食气”，
过完炎热、漫长的夏天，
人的气会耗散严重，烧干体内的津液和血。
一夏无病三分虚，
就耗在这气、这血和津液上了。
秋风一吹，津血虚、肾水不足的人无法自我灌溉，就会燥热、干巴巴。
如何把水补到身体里皮肤里？
而不是变成痰
一入秋，全世界就都要开始熬秋季汤水了……养阴补津液，就是如何把水补到自己身体里，变成血、变成皮肤下面嘭嘭嘭的水。
虽说肺主皮毛，但能不能润到肺上就难说了。
万一变成痰呢？
万一阻碍气机呢？
从中医角度讲，局部肥胖、脸面油腻、易浮肿、胆固醇高、血脂高、脂肪肝，都跟痰有关。
都是因为吃了大量养阴、滋补的食物后，人体没有顺利运化的结果。
很多“美容方”中都会用到的“滋阴润肺”思路，听起来很美好吧，但你吃起来就未必了，呵呵。
今天就来说说，滋阴润燥又不生湿的要点。
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作为一个容易“湿”的人，滋阴虽然看起来很美，却是我最不敢用的一招，因为，真的太容易“滞”住了。
人体摄入水谷之精微后，需要不断地循环、输布、代谢，只有如此，水才是活水，如果不能正常循环，就成了痰。
平时大家感觉到的燥，比如嗓子干、皮肤干、喝水不解渴、大便干、心烦，一般都是心肺燥，心容易生火，肺特别怕燥，所以，润心肺就行了，只要不润脾胃、不让脾胃着凉，就不会生湿。
因为脾胃才是生湿之源，脾尤其怕湿。肥甘厚味、甜食都容易生湿。
很多有湿的人说秋天也不敢喝银耳汤来润燥，很容易生湿，这可就误会银耳本耳了！
银耳：本性是滋润而不腻滞的
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经常熬夜、压力大、讲话多、阴虚火旺的人，一般受不起大补，吃银耳却刚刚好，补肺益气。
《本草诗解药注》：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。
就是说，在日常润肺滋阴这件事上，银耳因为不寒、不腻，又能补气，的确是数一数二的了。
■ but，为什么你吃银耳羹容易生湿？
请回忆一下：
你的银耳羹是不是甜甜的？
加了冰糖？
加了梨？
加了椰浆？
或者其他乱七八糟的东西加持这一碗的能量？
加了的确会更润，因为润到脾胃上了，所以润出湿来了。
你有想过煮一锅斋斋的银耳羹吗？不那么贪心，是如何都不会吃出湿来的。
- 炖银耳我不喜欢加红枣，红枣炖久了，连银耳都容易发酸；
- 睡眠不好就加点百合安神、或者加莲子养心、天再冷点加栗子温肾；出锅加一丁点甘蔗红糖调味，有香气无甜腻，是最好的。
煮不生湿的斋银耳羹，唯一就是要选野生环境下生长的银耳，不然一股子菌味，吃着没意思。
一方水土养一方灵物，用尿素调拌、喷消毒液的菌包长出来的银耳，即使雪白鲜嫩大朵，但也不是我想要的。
银耳，是“沐日月之精，得烟霞之蔼”所生，
吃的就是它的野和灵气。
易生湿的人煮斋银耳羹，有回甘，即使什么都不加，吃着也有香气。
银耳煮不烂，真是个大魔咒
看看大家贡献的煮出胶大法
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集合了大家对付银耳的靠谱法子，谢了啊～么么哒每一位，我选了几个比较简单好用的。
“把银耳泡发好，去蒂，放到冰箱的速冻室，速冻一个小时后，拿出来切碎，就很容易煮得粘稠。”——凌小云，来自广东
“我有好方法，就是把银耳泡发后放热水瓶里。做法就是银耳晚上跟开水一起放进去，第二天早上你会看到惊喜哒！”——艺之Mami ，浙江台州
“银耳泡好后，用开水烫一下再煮，这样容易较快煮粘稠。”——spring，湖南长沙
发现没有，一水的南方姑娘，北方妹子们请醒醒，燥气最重的其实是北方好嘛！请不要往糙老爷们的路上越走越远！
第一种方法是我经常会用的，还有个广州叫“女魔头”的妹子特别提醒我说：“冰糖要冷水时就下锅煮的，不能煮好再放。南方老人常说，热水会入风的。”大家也参考下吧！
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再总结下煮的几个要点
- 首先要泡发充分，第二天想要吃，可以头天晚上泡上，泡一晚或者泡一天，泡的越久越容易煮出胶。雪耳肉吸饱了水份会涨大增厚很多，然后撕成小小朵。
- 一次在锅里加够足量的水，不要煮着煮着加冷水进去，会影响出胶哦。
- 如果用砂锅炖，先要大火烧开，然后改中小火慢慢炖4小时左右差不多就可以出胶，煮好再焖一会；如果用电的慢炖锅，要一晚上；如果用养生壶，有煮银耳的模式，可以煮完一次再按一次，差不多也是煮4小时左右。
能补进去，真是最大的开心。
有时候没那么多时间，银耳泡发后又没时间煮，就用豆浆机，和百合一起打成浆，粘润清香。
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