![新会陈皮如何陈化?](http://www.tgcxw.com/tu/SrSqRxGC.jpg)
本文由地道泡新会陈皮原创
作者:地道泡
【导读】地道泡新会陈皮与你一起分享地道新会陈皮知识。
每天一陈皮话题,今天,泡哥给大家分享的话题就是:陈化
新会柑皮和新会陈皮的原料都一样,那为什么会有柑皮、陈皮之分?
其实就是跟它的陈化有关。
柑皮需经过时间的陈化,才能变为陈皮。
那么新会陈皮是如何陈化的?
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【三个因素】
一、温度
存储温度在20℃-28℃之间为合适,温度过高会造成烧皮,温度过低陈化效果不佳。
二、湿度
陈皮存储的空间湿度需控制在65%以下,否则陈皮就会容易产生霉变、虫蛀等情况发生。
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三、水分
陈皮的含水量跟存储的空间湿度有关,陈皮含水量需低于13%,怎么判断?可用手触摸陈皮,如果陈皮能折叠变软的状态,含水量就是在13%以下,这时候需翻晒陈皮,否则就会产生霉变。
四、氧气
陈皮需与空气接触才能得到陈化,如果长时间过于密封保存不利于陈皮的陈化。
为什么说不能将陈皮放冰箱保存?新皮不建议用玻璃瓶保存?其实就是这个原理。
●冰箱的作用主要是保鲜,用于保存陈皮,阻碍了陈皮与空气进行氧化作用,会使陈皮陈化过程减慢或中断,实现不了陈久者良的效果。
再说,冰箱门打开后,温湿度变化大,会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。
●而玻璃瓶是一个密封的容器,三年以下的柑皮还得不到陈化,如果把它密封起来保存,陈化效果就会减慢。
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看完以上四点,你知道怎样保存新会陈皮了吗?
好了,地道泡新会陈皮今天就分享到这里。
原创作者:地道泡
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