武夷山有茶树品种王国之称。武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。
按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。
其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。
武夷岩茶的分类及名称其实是有规律的。
所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。
现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。
所谓品种是要形成一定数量，如水仙、乌龙、佛手等等；
所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。
以下附上武夷岩茶著名的名丛、单丛名录
国家级品种：
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武夷水仙 原产建阳小湖；晚生种。
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黄旦 原产安溪虎丘早生种
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毛蟹 原产安溪大坪中生种
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梅占 原产安溪芦田中生种
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铁观音 原产安溪西坪晚生种
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本山 原产安溪西坪中生种
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大叶乌龙 原产安溪长坑中生种
福建省级品种：
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肉桂 原产武夷山晚生种
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佛手 原产安溪虎丘中生种
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黄奇 省茶科所选育早生种
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悦茗香 省茶科所选育中生种
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白芽若兰 原产平和县晚生种
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丹桂 省茶科所选育早生种
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黄观音 省茶科所选育早生种
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九龙袍 省茶科所选育晚生种
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春兰 省茶科所选育早生种
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金观音 省茶科所选育早生种
地方品种
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矮脚乌龙 原产建瓯东峰中生种
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武夷菜茶 原产武夷混生种
武夷十大名丛（原产武夷山）
大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香
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