都知道绿茶有炒青、烘青、晒青、蒸青之分。哪要如来分辨呢?
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绿茶怎么分
为了大家更好地理解,我们先从杀青方式把绿茶分为两类
即“炒热杀青”____"蒸汽杀青"、
蒸气杀青的绿茶成为“蒸青绿茶”
蒸青绿茶:蒸汽杀青,揉捻后烘干的绿茶。具有色绿、汤绿、叶底绿的三绿特征,有海藻香味。如:恩施玉露,日本茶都是蒸青,比较易碎,绿,鲜,有时带海藻香味,茶叶遮阴(日本电视剧《夫妇道》中完整呈现了加工过程)。
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其他的三类绿茶是怎么分出来的呢?通过干燥的方式来分的!
简单来说就是,就是根据炒热杀青和蒸汽杀青两个标准分出了四类绿茶,不管过程用了什么,最后一道工序决定绿茶的分类。
炒干——(炒青绿茶) 烘干——(烘青绿茶) 晒干——(晒青绿茶)
炒干——(炒青绿茶):杀青揉捻后在锅中炒干的绿茶,炒青绿茶外形条索细紧或扁平,香气高,味鲜浓。龙井茶、碧螺春眉茶、珠茶都是炒青,香高,味浓,一般有豆香,果味
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烘干——(烘青绿茶):杀青揉捻后在锅中烘干的绿茶,外形粗松,香气滋味较鲜爽。黄山毛峰、太平猴魁。安吉白茶,没有过多挤压,保持茶叶原有形态,比较香,滋味鲜爽,茶叶嫩。径山茶是先炒后烘,用电、柴或者炭。
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晒干——(晒青绿茶):杀青揉捻后在晒干的绿茶,原料粗老,外形粗大、粗青气较重,滋味粗涩浓烈。部分黑茶紧压茶的原料。没有经过渥堆。
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