在很多人的广州旅行中，早茶成了必须体验的经历之一。广州的早茶可以一直从早上喝到晚上，种类繁多的小吃也是早茶最独具的特色。
如果说去广州喝早茶是最体验慢生活的方式之一，那么扬州人怕是不太会服气。因为广州毕竟是一线城市，大部分人在工作时间或者周末，都没有太多的来享受这份慢生活，相对来说更落后一点的扬州，似乎更符合慢生活的概念。
或许因为旅行攻略和电视剧的推广，让广州早茶成了香港和广东的美食招牌，而提到扬州早茶，相信大部分人还是非常陌生。其实若是追溯历史，那广东的早茶可真比不了扬州早茶。早在清代康乾年间，扬州的富贵人家在那时候就养成了喝早茶的风俗。“吾乡茶肆，甲于天下”便是最好的印证。
在品类方面，广式早茶和扬式早茶虽然都是茶和小点的结合，在品尝方式也都是采用慢吃慢喝的方式。和广式自助喝茶方式不同，扬州的早茶会更讲究一些，种类也是可以媲美广式的。茶点中又以烫干丝、千层油糕、三丁包、翡翠烧卖、肴肉等最为特色，配上酱菜和茶，变成了一个丰富的早茶文化。
如此丰富的品类，才让我突然领悟到为什么这么多人放弃了周末懒觉的时间，来竞相排队等待这一份美味，而通常这些排队的都是老扬州人，年轻人似乎并不会太多。
茶里面的茶
去扬州旅行之前，大家都会知道一句俗语“上午皮包水，下午水包皮”，其中的皮包水指的就是扬州的早茶文化，而早茶中自然最不可少的就是茶。扬州虽然产茶量不多但产茶历史悠久，茶自然也是扬州值得炫耀的地方。早茶一般选用江浙人喜欢的绿茶，点的最多的就是龙井、碧螺春还有就是扬州自产绿杨春茶，最出名那就非魁龙珠莫属。
这是怎样的一道茶呢？从字面可以看出魁龙珠包含了龙井，魁针、珠兰这三种大名鼎鼎的名茶，而从口感方面魁龙珠也是将三种茶叶的味色香融合，足以品出他的独具特色的韵味。
早茶的点心
说到早茶里面的点心，那自然不得不提最具代表的干丝，当你走进茶楼几乎可以看到也是每座必点的小食，或烫干丝，或大煮干丝。从舌尖上的中国中就可以了解到这也是淮扬菜中的主角之一，干丝的食材选用的是豆腐干，豆腐干被切成细丝，不要小看这些干丝，不是技艺高超的扬州厨师还真切不出来。
干丝，一般会有菜心、虾仁、笋片、木耳青菜等配菜，汤底大概是鸡汤，合起来一点也不腻。另一种则更简单，直接用开水烫豆腐丝三次，将干丝烫软后，淋上酱油和麻油就可食用。
说到点心，个人最喜欢的还是三丁包，这也是扬州早茶里面的必点美食。三丁分别是鸡丁、肉丁、笋丁，猪肉肥而不腻、鸡肉的嫩滑、笋丁的松脆，将三丁包的口感融合的浑然天成，包子皮吸收了肉的油汁，吃起来又不会天干，湿度恰恰好。难怪会成为包子中的代表。
除了三丁包，蟹黄包可谓高贵了不少，售价也会更贵。有点类似杭州的灌汤包，不过精华在于汤，吃的时候需要用吸管轻轻插入包子表皮处，等待热气散了，即可轻轻的喝出里面的汤汁。
蒸饺烧麦
在我们的印象中，烧麦里面的馅料都选用糯米加肉的组合，但在扬州的早茶中居然采用的是芥菜，吃起来也是别有一番滋味。常见的有松籽烧卖和翡翠烧卖。
早茶哪里
在扬州城里能喝早茶的地方非常多，最出名的当属三春，分别是冶春茶社、富春茶社以及共和春。不过这三春名气大，来喝早茶的游客也非常多。另外在我的旅行中发现花园茶楼似乎更受当地人喜欢。
虽然在扬州早茶是富贵人享受的，但现在早茶文化更平民化。外地人知道的不太多，但本地人却正享受着这一份美味。
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