不同的茶叶品种，由于生长环境、气候条件以及制作工艺等因素的影响，其内含物质的组成与含量有很大差别，形成了各自独特的色、香、味、形。因此，从外观上很难准确地判定和区分茶叶的优劣。
茶叶的等级基本为上，中.下。价值高低取决于茶叶综合判断。一般结合视觉，嗅觉，触感；来判断茶叶好坏。
嗅觉重点来判断茶叶香味，视觉重点用看茶叶条形，汤色；叶底来判断茶叶的品质好坏。
第一步取样，用的工具为样盘。
将茶叶放入样品毛茶为250克到500克，精品茶叶为200到300克。然后《把盘》，就是来回摇动使茶叶分开，判断茶叶条索是不是一直，大小不一说明茶混杂，单叶比例，不成型的茶叶比例，综合超过15％这个时候茶叶做降档处理。
抓一把茶叶用削的手法，就在手掌里轻轻剥开，一层一层剥，不要急，防止层次乱了。将不一样的放在一边。接下来手掌上下波动来判断茶叶身骨和水分，再将茶叶随便取一片用手指轻轻揉来判断水分。这个手法适合当年新茶。
开汤也叫泡茶，或者沏茶。是湿品手法。取样红茶，黑茶，普洱茶，老白茶，比例为3克茶150ml水。绿茶黄茶为1比50。当水温达到100度的时候注入记得不急缓慢注入。泡茶时间为5到10秒，这个要看茶叶嫩度来确定。
看汤色，汤色明亮是茶叶的基本特点。
闻香时间为2到3秒，时间不长。因为时间长了之后嗅觉就不是那么好使，闻香结合杯子翻滚这样更容易判断。
审评滋味，一般水温在45到50度，不能太低，太低香味出不了，太高对肠道不好。根据每款茶特有的特点来判断。
叶底藏不住秘密，看叶子经过水泡之后叶底看杂乱不。
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