在信仰“慢生活”的今天，煮茶已经成为一种时尚。
捡拾炭火，细心生火，纵然繁琐，看着小火苗摇曳在清冷的日子里，闻着陶罐、铁壶里飘出浓郁的茶香，嘈杂而潮湿的内心，总可以被熨帖地宁静安详。
有人说，煮茶浓度太高伤身。有些人说，煮茶更甘美，茶的内含物质可以最大限度浸出。
有人说，煮茶温度太高会使茶叶本身的一些有益物质丧失，营养价值大打折扣。有人说，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮过的茶。
煮茶，从饮食的角度，是种不同的食用方式，食用方式是取决于生活环境和生活习惯的。
首先，从便捷性来讲，江南一带，水源充足，泉水多，水质好，多是冲泡式饮茶。
黄河两岸，多盐碱地，水质不怎么好，泡不出好茶味，有时会抹杀掉茶的一些优点，所以一般喝花茶以增加茶叶的香气。
而内蒙、西藏、新疆、甘肃这些地方，地表水少，不能像南方那样地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有驻扎下来的时候才会去享受茶、水、食物，而且燃料的获得也非常不易，所以有了酥油茶，产生了茶叶的煮食文化。
因此，煮茶(煮叶底)是对茶鞠躬尽瘁的诠释和理解。
煮茶，必须用冷水，缓慢的加热，这样才能在不同的温度萃取茶叶精华，当然叶底可以拼配。
汤沸则止，如此反复数次，方可成一壶汤亮水清，口感层次分明，细腻甜香的煮茶。
通红的炉火上，铁壶开始冒着热气，这时便是倒出茶汤的好时机。
蜜黄，偏橙的茶汤从铁壶中倒出，丝丝热气飘扬，端起茶杯凑近些许，烤茶的香气馥郁，轻啜一口甜醇软滑，茶汤中茶滋味浓厚，既有茶的自然香气，又有茶叶经烘烤后的独特香气，还有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了时间，只记得眼前这盏冒着热气的茶汤。
什么茶适合煮？
关于煮茶，并不是所有茶都适合煮，能煮的茶，它可以是有一定发酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶；或者是有一定年份的茶，像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶。
在这两类中，最好是含有梗叶的茶，因为果胶丰富，煮出来口感滋味会更好，就像寿眉煮出来会比银针好喝得多。
煮茶的方式
煮茶的方式上至朝堂，下至寻常百姓，已经在历史的轨迹中存在百年。只是随着喝茶的简单化，这一方式逐渐被尘封。
而在云南的众多少数民族中，煮茶却是日常生活。竹筒茶便是其中之一，将竹子与茶叶结合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到浓醇的煮茶。
那还有什么煮茶的方式呢？
先泡后煮
先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。
像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
直接煮
相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半，或者是平时泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮。
需要注意的是，这里再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮 ，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但要减少投茶量。
煎茶
前两种煮茶方式都是用热水煮，其实我们也可以像煎中药一样煎茶，用冷水投茶慢煎，加入凉的饮用水，浸泡20~30分钟，再加水没过茶叶，用中火慢慢煎煮。
煎茶时，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出，待茶汤沸腾后小火续煮几分钟后，就可以喝啦~
煎茶比较耗时，所以一定要在自己时间充裕的情况下，享受冷水煎茶。
用什么煮茶？
关于煮茶用什么器具，对于没有煮茶经验的人来说，可以选择玻璃壶，因为它能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤口感。
但从功能性角度上说，我还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。
因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。
而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。
因为茶叶原料级别低，一些低沸点的芳香物质已经挥发没了，高温熬制，茶叶茎杆一些粗纤维里的糖分就会析出，汤质就比较甜稠。
煮茶时间
煮茶的时间很重要，如果煮的时间过长，茶汤会非常苦涩，第一次煮茶，可以观察汤色的变化，也可以在煮开后，隔一会倒出一口尝尝浓淡。
煮茶的时间不能过长，因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以煮茶的投茶量不要太少，是平时的1/2或2/3就好。
至于一壶茶到底能煮多少次，这个只能说“因茶而异，因人而异”了。
煮茶的小窍门
1、煮茶量宜少不宜多：具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
2、倒出时，茶汤留1/3：留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。
3、茶渣太多用茶包：一般黑茶多为砖茶、饼茶形制，撬取时茶可能会含有一些碎渣，我们可以将茶装入茶包，一来可减少茶汤中的茶渣，二来拿取方便，清洗茶壶方便。
4、避免干烧，避免骤冷骤热：不管什么材质的容器，为了安全都请避免干烧，避免骤冷骤热。
这一盏茶或许不再是简单的茶，而是他们对生活的态度，即使生活艰辛，依旧对它饱含热爱。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。一盏温茶暖身心，三五好友话江湖。这才是打开冷冬煮茶的正确姿势。
煮茶这事，看似简单，但要求还不少！它好比煲汤，材料、时间、容器、水温都很重要。
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