每每喝龙井时，都不免好奇，像西湖龙井这样上好的绿茶，到底是怎样制作出来的？具体是怎样一步一步的制成这样滋味鲜甜，口感柔和的茶叶？怀揣着探究的心，我真的研究了一下西湖龙井制茶工序，虽说看的不多，但也不免感慨，美味皆从技艺来，但凡好喝的茶叶，制作方法都是复杂而讲究的。
西湖龙井制茶
西湖龙井是绿茶，绿茶未经发酵，听起来好像制茶过程省了一步。实际上，西湖龙井制茶的工序也是十分繁琐的，且环环相扣，每一步都承前启后，每一步都不能忽视，无论哪一步出了问题，西湖龙井都呈现不出鲜爽甘郁的极致味道。
西湖龙井制茶，最重要的就是调理茶叶的味道。而从芽叶变成条形紧实的龙井茶叶，不是一蹴而就的，要经过多道工序的过程。在这个过程里，水分慢慢去除，带走原叶本身的青草气和苦涩度。原叶的温度慢慢升高，慢慢变熟，体内营养成分发生转化，一点一点积累鲜味、香味和甘甜。形状渐渐发生变化，变得平整而紧实。
这是一个十分神奇的过程，这番变化既受人工掌控，又不完全受人工掌控。好的制茶师傅，会根据茶叶大小，水分多少，手感和气味来判断茶叶成熟度，知道怎样才能催生出龙井最好的茶香。这几乎是一个纯靠经验的技艺，是在日复一日的翻炒揉捻中，掌控茶叶的形态走向，味道变化，说难并不难，但却要用心才能制出色形味俱全的好茶。
西湖龙井制茶，在用心这个层面上，比一般的茶要显得精细。因为西湖龙井的制茶原叶十分嫩，都是早春萌发的新芽，一年一次，既珍贵，含水量又高，这就要求西湖龙井制茶过程中，对茶叶的把握控制要精准，多一分味苦，减一分青涩。靠制茶人的眼鼻口手去感知茶叶气味、颜色、形态变化，要修炼出这样的技艺，非十几年功力不可得。这也是机器制茶永远比不上手工制茶的原因，因为机器不会在中途判断茶叶的状态，而手工制茶可以随时根据茶叶的状态而改变手法，通过精妙融合而达到最佳状态。
西湖龙井好喝，一半是好喝在汲天地灵气的茶树原叶上，另一半就好喝在精心钻研的制茶技艺上。用心，所以才有好茶。
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