原创： 王栋 古树迷宗茶业 2018-11-29
当今社会，科技日新月异，人类不断进步。人工智能，无人驾驶，智慧城市，外太空探测等等，仿佛一日不看新闻，就有被社会淘汰的感觉。但就在这科技主宰的世界里，仍然有人保持着几千年的传统技艺，例如普洱茶制作工艺。
普洱茶制作分传统制作法与现代机械制作法，传统制作又称古法制作，与现代机械有明显的区别，多年来，制茶人基本分两派，一种坚持古法制作，认为古法制作才能保留茶叶本性，而崇尚现代机械工艺的人认为古法制作应该淘汰，是效率低下的土办法，今天我们就把两种工艺的制作流程公布一下，以供大家参考。
一，古法制作：
1，鲜叶采摘
将鲜叶按标准从茶树上采摘下来，用竹制箩筐或者透气性编织袋及时运到加工厂。
2，萎凋
将采摘好的鲜叶均匀摊放在专业萎凋床或者竹笆上进行水气自然蒸发，俗称“萎凋“。
3，杀青
古法制茶采用铁锅柴火杀青。这就要求制茶人必须要有丰富的经验，要对铁锅的温度，火的大小，一次杀青茶叶量的掌握，杀青时间及手法等等。每个人的手法不同都会导致杀青后茶叶明显不同，对普洱茶后续的转化也有明显的影响。杀青太重，茶叶中的微生物和活性物质减少，后期转化空间小；杀青程度太轻，揉捻时难以达到破壁的效果，影响茶叶口感，后期转化需要更长的时间。
4，揉捻
揉捻茶叶是用手工搓揉技法，根据茶叶老嫩程度，恰到好处地将茶叶揉出清晰条索，并让茶叶内涵物质在冲泡时能够适当溢出，并有顺柔口感的作用。
5，晒青
传统自然晒青，保留茶叶的原味。
6，蒸压
将晒干的茶菁蒸软，再根据外形需求用石磨压成饼，沱，或者砖。
7，晾干
蒸压成型后，将茶品放置在通风干燥的地方，使其自然风干，再以棉纸包装，便是成品。
传统手工制茶的优势：第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化和多样性。
传统手工制茶的劣势：第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。
杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节，要做出一款优质的普洱茶实属不易，故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。
二， 普洱现代机械制茶
1、鲜叶采摘
仍然 以人工采摘为主，与传统工艺类同，但也有少部分机械切割的。
2、摊晾
将采摘好的鲜叶放在干净的地方，摊开晾干，或者置放于现代萎凋床，用风扇快速风干以达到萎凋效果。
3、杀青
机械杀青有专门的设备，并且是大批量的杀青。以传送带的方式，通常是在同一批茶叶杀青后才进行清洁机器，再进行下一批的杀青。此时茶叶有一部分会卡在杀青机器上，经过反复杀青再与其它茶叶混合，制成茶品后影响品饮口感， 温度靠智能化控制，使得杀青过程趋于平衡状态，同一批次的茶口感变化不大。
4、揉捻
机器揉捻，灵活性较差，但均匀程度比较好。
5、晒青
晒青分为自然晒青和机器烘青。机器烘青对普洱茶的影响是巨大而不可逆转的。如采用烘青工艺制作的茶，后期转化空间非常小，几乎不具备存储价值。而传统的自然晒青工艺，则能够最大限度的保持普洱茶的后期转化空间，具有非常大的陈化价值。
6、蒸压
将晒干的茶箐用机器蒸压制成。
7、烘干
蒸压成形后，经过低温烘干。这样的茶叶会在烘干过程中流失掉一部分内含物质。
机器制茶的优势：第一是可大批量生产；第二是可以明显减少天气等因素对制茶的限制；第三是可保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。
机器制茶的劣势：第一机器杀青，茶叶数量庞大，可能存在杀青不均的现象，影响品饮口感；第二是大批量的生产忽略了许多细节。
以上就是两种不同的制作工艺，你认为那种更适合你？
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