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丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
有茶友说：现在的肉桂，越来越没有肉桂样。
肉桂样？
肉桂，不就是现在这个模样吗？檀色、深褐而细小的条索。
没啥变化呀？
“现在的肉桂啊，越来越难喝到纯正桂皮香咯。”
这说的倒是大实话。
无意间也透露出肉桂香型的现状。
回眸。
周遭的肉桂，花香、果香、花果香居多。要找到单一，且纯粹的桂皮香，稍显难度。
距离上一次喝到纯正桂皮香，不带花香和果香的肉桂，是什么时候呢？
记忆倒退。
那也是2017年的夏天。
掐指一算，竟也有两年时间。岁月不居，时节如流。
但那股风味，却历久弥新，难以忘怀。
《2》
纯正桂皮香的肉桂，喝着是什么感觉？
先说香气。
作为岩茶当家花旦，肉桂向来走的是香气路线。
它的风格，属于独一无二型。
桂皮香，是它的本味。
既然能担得起“纯正”二字，从字面上也不难理解，它的香气，只有桂皮香一种，没有花香、果香来瓜分江山。
桂皮香，这种香气，很微妙。
没喝过的人，想破脑袋也联想不到。
而喝过的人，能够在最短时间内，快速识别它。
众里寻他千百度。
桂皮香的香气特点，离不开辛辣二字。
纯正桂皮香的肉桂，它的香气真的的是辛辣感十足。热闻时，有一股辛辣味。
这种辣味，不是像红油辣椒的那种气味。而是像花椒爆油后散发出的丝丝清香。
若说味蕾感知辛辣味，有点抽象，不够具体，那么入口后的味道，则实在的多。
纯正桂皮香风味的肉桂，汤水里也透出清晰却不刺激的辣味。
这种辣味，拿捏地极为到位。
如东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。
纯正桂皮香的风味，恰到好处。
入口，舌尖先触及到辛辣的风味。
咽下后，舌头两处也能感受到清凉的味道。砸吧几下，随着呼吸，辣意逐渐显露。
在喉咙处，也是辛辣味。
并且这种辣味，能够持续三五分钟。不喧宾夺主，但就是强势存在。
这就是纯正桂皮香肉桂，所拥有的精气神。
唇齿留香。
《3》
为什么纯正桂皮香风味的肉桂，变少了？
相同的问题，不知茶友好奇，麻花也曾迷惘过。
纯正的桂皮香，这不是肉桂该有的香气吗？怎么会越来越难寻找呢？
直到有一回，听茶友说起他的喝茶经历，麻花释怀了。
茶友说：“最近喝了一泡茶，很不好喝。”
茶不好喝，有千百种理由。
茶本身品质不好，口味不适应，冲泡不得当，茶叶返青，茶叶仓储不当……这些，都有可能让茶失去光彩。
但茶友给的理由却让人大跌眼镜：“这茶喝起来，太辣了。”
原来，茶友之前的喝茶习惯，以花果香的茶居多。
这些茶，香气接受度高，基本属于所向披靡的那类。忽而有一天，喝到了只有桂皮香的肉桂，反倒百般不适。
昨儿在文章中分享过，一个人养成习惯，需要21天时间，90天后，这个习惯要改变，就非常困恼。
茶友的味蕾，早已习惯了花香、果香的茶，忽然喝到只有桂皮香的茶，当然会产生排异反应。
要喝懂纯正桂皮香的肉桂，需要一定的门槛。
至少，你要能够接受它的味道。
相比之下，桂皮香与花香、果香共存的肉桂，反而更吃香。
盖因拥有花香与果香的肉桂，它多了几分平易近人的感觉。
有了花香、果香的调剂，茶汤里的风味，也不再单一，而是随时在变化。
前调，是花香。似临夏时节，那花团锦簇的花园，移步换景，都是不同的香气。
香远益清，让人陶醉。
中调，是果香。那是盛夏光年的热带果园，结满了让人垂涎欲滴的水果，香飘十里。
尾调，再来桂皮香调剂。本味登场，让茶客更加确定杯中物的属性，是肉桂无疑。
有趣的灵魂，万里挑一。
香型丰富，令人爱不释口。
纯正桂皮香肉桂，那就是苦行僧式的生活方式。
花果香、桂皮香的肉桂，就像是灯红酒绿的十里洋场，自然多点吸引力。
而大部分人，青睐于后者。
香气多，喝着有趣，这就是偏爱。
市场，残酷地将纯正桂皮香的肉桂淘汰，留下了大多数人都喜欢的花香、果香肉桂。
从工艺角度出发，要做出只有桂皮香的肉桂，难度高。
它对制茶技术，有着非常严苛的要求。
尤其是发酵程度的控制，更不能马虎。
发酵轻了，花香保留多，可能赶超桂皮香，成为主角。
发酵重了，果香物质成为主力，越过桂皮香，成了最显眼的香气。
唯有发酵正正好，拿捏到位，才会有浓郁的桂皮香，花香和果香，只能俯首称臣，蛰伏在暗处，甚至没有任何机会出头。
这种工艺上的难度，也制约了纯正桂皮香成为流行。
纯正桂皮香，唯有在千呼万唤的情况下，才能与我们邂逅。
《4》
纯正桂皮香的肉桂，真的再也喝不到了？
未必！
虽说现在喝肉桂的大趋势，是花果香风味，但纯正桂皮香风味的肉桂，仍旧拥有市场。
桂皮香，这是肉桂的本味。
纯正桂皮香的肉桂，那就是最好的学习包。为的是让我们彻彻底底感受肉桂的香气，真真正正体会一次，什么叫做肉桂的辛辣味。
可以说，喝过纯正桂皮香的肉桂，才算完整。
这就像旅游，必定要到网红景点，打卡一次，才能为旅程画上圆满的句号。
有些地方，要趁早去。
譬如，法国巴黎圣母院。
有些茶，还是要喝一次。
比如，纯正桂皮香风味的肉桂。
那也有的茶友问了：“现在不是很难买到纯桂皮香的肉桂了吗？那我们还怎么感受桂皮香？”
其实，咱们大可不必忧心。
百分百，只有桂皮香的茶难找，但桂皮香含量高达90%的茶，还是容易找到。
这些桂皮香显露的肉桂，也能满足我们对桂皮香的追寻。
《5》
纯正桂皮香的肉桂，就像是威士忌。
能够一口闷下，不带半点喘息的，那是凤毛麟角。
那是经过千百次酒精锤炼后，才有的段位。
对于浅尝辄止的普通酒客，也只能偶尔尝鲜，小小抿一口。
大多数情况下，酒精度数低的果酒，反而更容易入口。
而拥有花香、果香的肉桂，就是那俏皮的果酒，所向披靡，更能俘获人们的味蕾。
威士忌、果酒，各有所好。
我们也不必担忧，喝不到纯桂皮香的肉桂，在未来的一天，说不定也会重新活跃在茶桌上。
这一决定权，不正是在我们手上吗？
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