目前官方的定义为：在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然发酵或者人工后发酵而形成的各种产品。
在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝、泰国、越南、广西等都有生产，没理由只有云南生产。翻开历史一查，以前云南省范围在很久以前就包括了缅甸某些地区，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样看看布朗山，山这边的可以做普洱茶，山那边的就是边境茶？国外茶就不能做普洱茶？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统（广云贡，广东产）。所以，解读普洱茶不能按地区，必须按树种。既然定义了大叶种，那么，地区只是必要条件。
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我们来解读第二句：采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的古六大茶山之一倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶，难道倚邦茶不属于普洱茶？
附注：关于大叶种的定义。大、中、小叶种茶树，是根据茶树形成熟叶片的面积大小进行区分的。
叶片的计算公式为：
叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7（注：0.7为叶面积系数据此计算公式）
叶面积≥40c㎡的，称大叶种茶树。
叶面积在20~40c㎡之间的，称中叶种茶树。
叶面积≤20c㎡的，称小叶种茶树。
本来就是根据叶面大小来测定的，只是必须选取真叶进行测量。真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命一般长达一年半。人们通常所说“叶片”，就是真叶。林片和鱼叶不是典型叶，不能代表茶树的种性，应选择真叶进行测量。
小的是鱼叶，真叶是大的，比较成年的叶子。
再回到第三点，经自然发酵或者人工后发酵而形成的各种产品。这里会有一个问题，普洱生茶到底是不是普洱茶？刚压制的生茶，到底是不是普洱茶？按这个定义来说，搞不清楚了……
我的结论，很遗憾，不是。
绿茶，晒青绿茶，当然可以叫做晒青毛茶。
回到绿茶的定义：未发酵茶，或者说发酵程度为零的茶，是绿茶。
根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而形成的各种产品，显然，只有老生茶和熟茶才属于普洱茶。所以大家平时喝的，大多数是晒青绿茶。
在以上讲述中，涉及到几个专业的概念纯科学定义的大叶种、中叶种、小叶种。所以，依据科学定义，和依据云南地方的官方定义，是有很大不同的。这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因。
我个人认为，要成为普洱茶，必须是生饼经过了发酵，产生了不同于原来的变化，起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶。轻度发酵，中度发酵，发酵结束，也许是生饼的生命周期，有明显的变化迹象，可认为是轻微发酵。这个时候，可大致认为进入普洱茶的第一状态。
再说到熟茶。人工后发酵，是20世纪70年代广东茶叶进口公司率先试制的，后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，大规模在云南公司推广。云南公司属下昆明茶厂，勐海茶厂相继试验成功，才有了现代所称的熟茶。这段历史，大家应该都知道。这里又有了几个问题：第一，是吴启英发明了熟茶吗？第二，吴启英到底学到了什么？难道人家现成的东西，你回去照猫画虎，还搞不会？
我很遗憾的告诉大家，回去后，吴启英学了，失败了，云南那边不够湿。她不等了。不就是加湿度吗，有这么简单吗？当然不会，这个实验的过程长达一年半，反复试验了加水的比例，发酵的温度。先是昆明茶厂试制，然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调，才获取成功。
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢，OVER！
