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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝到一款白茶，我们总会代入自己的标准判断好坏。
这款茶，喝着没有香气，不是好茶。
那款茶，不耐泡，不是好茶。
C家出品的白茶，品相好看，好茶。
D茶友最近买的白茶，泡出来不苦不涩，是好茶。
好茶与不好的茶，究竟什么因素说了算？
从专业的茶叶审评来看，判断一款茶叶，需要对茶叶品质特征有所了解，说的通俗易懂些，我们要知道白茶的基本特征有哪些。
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。
但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。且只是简单的看外观，通常有失偏颇，并不能全面了解一款茶的全部信息。
要判断白茶的品质，可从香气和口感入手。毫不客气地说一句，香气与口感，这才是白茶优劣判断的硬性指标。
当您的白茶香气与口感符合这几个标准，它的品质不差了！
《2》
【白茶的香气】
香气的形成，与白茶本身所含有的物质含量高低密切关联。
芳香烃、芳香醇物质含量高，类型丰富，所呈现出的香型多，层次感强烈。
优质白茶香气，需满足四大条件。
1.香气明显
好茶香气需明显，表现力强，不需要费太大气力就能捕捉到香气存在。
如白毫银针，最显著的香气，非毫香莫属。白毫银针的毫香，不论是在杯盖上还是在汤水里，都能轻而易举捕捉到它的存在。
又或者是老寿眉饼茶，它具有药香或者是陈香，好品质的寿眉饼，还有枣香的出现。
这些香气，丰富且明显，不费吹灰之力可捕捉。杯盖上，汤水里，挂壁中，叶底内都能轻而易举体会到香气。
简而言之，好茶香气露骨，不该藏着掖着。那些需要费劲闻，使劲儿联想的香气，不是好茶该有的特征。
2.香气清晰
香气除了要明显，还要清晰，有着独立的香气识别系统，一闻便可轻松得出结论，这是花香，这是毫香，这是药香，这是枣香……
每种香气，都是独立的个体。
如毫香与花香就是两种典型的香型，白牡丹中毫香与花香要清晰，不能模棱两可。像花香又不是花香，这类模糊的香气，可不是好茶表现。
3.香气丰富
一款品质好的白茶，香气并不单调，而是丰富的。
就连只是单芽制作而成的白毫银针，都不会只有毫香一种，而会伴随着清晰、清雅的花香出现。
2018年的白毫银针就是最好的证明。
2018白毫银针，在现阶段饮用就能体会到层次丰富的花香，像极了春天里有的鲜花，娇媚、香甜。
老白茶，看似老成，香气却不呆板。以2015年的老茶寿眉饼为例，在里头至少可以体会到四种香气：陈香、药香、枣香、粽叶香。
这些香气，每一种都能吸引你的注意力，令人陶醉，沉醉不知归路。
4.香气持久
优质的白茶，香气持久。
何为持久？从第一冲开始到最后一冲结束，香气依旧坚挺、持续。
这些持久的香气，源自于白茶中丰富的芳香族物质。这些物质的存在，又是生长环境与工艺的共同杰作。
生长环境优质，才能让芳香物质得以积累，为香气表现奠定基础。工艺，是对这些芳香物质的保留。芳香物质多，香气来源充足，自然会觉得香气持久。
若是品质较差的茶，从第四五冲开始香气快速下降，冲泡八次、十次后，香气变弱，甚至闻不到。
《3》
【口感】
优质的白茶，茶汤表现力强，有四大显著特征。
1.香气落水
冲泡过后，香气要落入水中，并且能够被清楚地捕捉到，而非茶汤里只有水味，没有茶香。
换言之，我们喝到的白茶，汤水是香的，而不是简单的只有水味。
白茶的落水香，通常由内在芳香物质所决定。根据以往经验，通常杯盖上是什么香气，落水香也八九不离十。
罗列我们常见的香型。
新茶系：花香、毫香、鲜笋香、芭蕉叶香。这些香型，不论散茶和饼茶都会出现。
老茶系：陈香、药香、枣香（寿眉饼）、干粽叶香、毫香等。
茶中的香气要与水相融合，而不是香气与水分离。
好茶，香气落水。
2.茶汤清甜
入口后，茶汤清爽、轻柔、甘甜，不苦不涩。
白茶中的清爽感，源自于丰富的氨基酸，以及茶多酚与咖啡碱形成的络合物。
甘甜之感，少不了茶多糖、茶氨酸的作用。
好茶的汤水，不会给你过多的负担感，喝完后口腔清清爽爽。
茶汤的清，来自于制作工艺好、保存到位，没有受到外界因素的影响。
茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感，均是品质不佳的体现。
3.回甘生津
咽下茶汤后，口腔里能产生回甘的感觉，并且有生津感。
什么叫做回甘？
就是我们在喝进茶汤后，嘴巴里产生甜甜的感觉。生津，则是觉得口腔里不断有津液分泌而出。
回甘的产生，与茶多酚相关联。适量的茶多酚会与口腔中的蛋白酶形成一层薄薄的膜，这层膜在短时间内破裂后，就会产生回甘、生津的感觉，大有久旱逢甘霖的感觉。
好茶，回甘生津感强，不会有苦涩感，更不会觉得口腔里沉闷。
4.清爽无异味
好茶的汤水，还是清爽无异味的。
茶汤干净，入口顺滑才是硬道理。
好茶的汤，清爽如甘冽的山泉水，入口后清清静静，不会带来负担感。喝茶，本就该是愉快的，轻松的，不该寻找烦恼。
《4》
外观粉饰再好的茶，也难逃沸水的考验。
判断一款白茶的品质优劣，要从【香气】与【口感】入手。
优质好白茶，香气有四个特征。
1.香气明显
2.香气清晰
3.香气丰富
4.香气持久
口感表现上，同样有四个特点。
1.香气落水
2.茶汤清甜
3.回甘生津
4.清爽无异味
香气与口感，是判断白茶品质优劣的硬性指标！学会这两招，轻松作个喝茶达人。
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