我们在区分茶叶类型时，总是说半发酵，后发酵，微发酵，那这种发酵和我们认为的粮食、酸奶的发酵是一回事吗？很多茶友都对这一块不太明白，今天我给大家完整聊一聊茶叶发酵过程。
什么是发酵
t我们一般说发酵就是有机物的分解过程，说的通俗一些，就是被氧化的过程。
t我们现在说的工业意义上的发酵，意思就是利用微生物的作用进行的发酵过程。我们经常见到一些通过发酵来进行制作的食品，比如面包，啤酒，都是利用微生物使其发酵得到的产物。
t茶叶的发酵——生物氧化
t但是，茶叶的发酵过程实际上并不是工业上的意义，或者说发酵这个词用错了。茶叶的发酵实际上是生物氧化，意思是茶叶本身细胞壁破裂后，其中的氧化酶促进茶叶中的儿茶素类进行转化。
t我们经常所知道的多酚类物质是茶质的主要物质，它被氧化的程度其实也就是通常说的发酵的程度，如全发酵，半发酵，微发酵等。红茶属于全发酵，乌龙茶属于半发酵。
比如红茶加工过程中，儿茶素类物质被氧化的过程，也就是叶子由绿色转铜红色的过程，在这个过程中，红茶的风味也就如此产生。
t以上是发酵通常被认为的基本含义。但有些环节也有微生物的参与，例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，微生物也会参与，比如黑曲霉等等，帮助发酵过程产生。
这下，希望对各位茶友有帮助
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