早春茶和谷雨茶因生长温度，茶树管理，采摘标准不同，使茶青、干茶、茶汤、口感、营养价值方面都有较大的区别。
【茶青】
早春茶普遍“肥嫩”，多为茶嫩芽，且芽头壮实饱满，嫩绿可人。
谷雨茶因生长速度较快，普遍茶青成细嫩长条状，只有叶，没有芽，且颜色较早春茶偏深绿。
【干茶】
早春茶的干茶：一般来说，绿茶色泽绿润，茶叶肥壮重实，有较多白毫。
谷雨茶的干茶：绿茶色泽灰暗，茶叶较春茶更为轻飘松宽，嫩梗宽长。
【茶汤】
早春茶春茶冲泡后，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，由于氨基酸含量较高，所以会比较鲜爽；叶底柔软厚实，正常芽叶多。
谷雨茶冲泡后：香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多。
【口感】
早春茶因春季气温适中，雨量充沛，生长速度适中，氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽。
谷雨茶因生长环境温度较高，新梢生长迅速。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
【营养价值】
早春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。且早春茶泽绿翠，叶质柔软，且氨基酸和多种维生素含量丰富，相对谷雨茶营养价值高。
因此早春茶是一年中不可多得的最佳茶饮品。
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