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茶叶质量的好坏与鲜叶的采摘标准，采摘时间，采摘方法及鲜叶的管理等都有着密切的关系。一般采摘标准是：以茶冠顶叶形成小开面至中开面，或芽梢已形成驻芽时采二至四叶以三叶为佳。还应注意以下三点：
?一） 采摘期与时间
茶树的萌芽生是有季节性的，而且与其品种，生长的海拔高度及气候条件和茶园的管理都有一定联系，尤其是茶园的施肥修剪，技术调节措施等是调整采摘期的关键。优质高档生态茶叶的采摘应选晴天，时间最好是9：00－16：00，俗称“午青”叶，质量最好；上午9：00以前采的茶叶称“早青”叶，质量次之；16：00以后采的茶叶为“晚青”叶，质量较差。所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高档生态茶的首选 。
二） 采摘方法
茶叶采摘的方法有：手摘法，刀割法和机采法三种。手摘法是目前应用最普遍的古老方法以，特别适合制作高档茶。在长期实践中诞生的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下。其优点是可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致。
?这种采摘方法，它的最大优点是标准容易掌握；缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，还不能实行机械采茶，由于采摘标准要求高，仍用手工采茶。
刀割法常采用半月形茶刀割茶叶；机采法是采用采茶机切割芽梢，这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘的差。但是如果操作熟练，肥水的管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶的产量，质量并无太大的影响，而且还能减少采茶的劳动力，从而降低生产成本，提高经济效益。因此近年来，机械采茶越来越受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。
?三） 采摘注意事项
一是采叶成熟度要适宜，茶叶不宜太嫩或过于粗老。一般大多采摘三至六叶，如果采二至三叶仍有新叶留在茶树上这样会影响产量；如果整个新梢都采下，又会影响质量。在为此建议，先采芽梢二三叶，再采新叶单片另行制作，这样做既能提高茶叶质量，又能提高茶叶产量。二是春茶持嫩性较强，可适时分批采，即“初期适当早，中期刚刚好，晚期不粗老”以夏茶适当嫩，秋茶适度老的原则。
采摘应注意“不带梗蒂，不带老叶，不带章叶”，和“机采叶和手采叶分开，不同茶树品种的原料分开，晴天叶和雨天叶分开，正常叶和劣变叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午有的叶和下午采的叶分开”，只有坚持这样做，才能制作出高质量的茶叶。
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