很多茶友都有一个疑惑，为何同样的茶，却有着不同的口感？怀疑自己买茶时，是不是被坑了。或是，其它一些原因造成的。其实，同样的茶，不同的人冲泡，就会有不同的口感。
正如，我们在生活中炒菜一样，同样的醋溜土豆丝，星级大厨做出来的口感，就是和我们家常的有很大的区别。有些人认为这是调料的问题，有些人认为是锅灶的问题，还有人归结于土豆不同。
其实，即便是同样的土豆，同样的锅灶，也一定是不同的味道。原因并非客观的各种因素，而是主观的原因造成的。之所以这样说，是因为星级大厨专业啊。答案就是这么简单，他对于如何炒好一盘醋溜土豆更加在行。
茶文化
我们泡好一杯茶，同样是有讲究的。每款茶都有自己特有的个性。水让一片神奇的树叶发生了改变，也是生命的二次芳华。我们总是在用唯美的文字，叙述着水和茶的完美邂逅，以及彼此的情感。
可不得不说，正是因为水的不同，即便同样的茶，也会有不同的口感变化。
专业的人做专业的事，当一壶西湖龙井或者霍山黄芽在高级茶艺师的手中，表现得更加丰富，不论是茶叶在杯中的婀娜摇曳，还是在口中的鲜活清香，一切都表现得非常完美。
他们对茶的了解，让每一款茶都能够更加充分的展现，也能让我们的视觉、嗅觉、听觉、触觉等有完美的享受。
茶文化
我国的茶叶有：有不发酵的绿茶，轻发酵的白茶、微发酵的黄茶、半发酵的青茶、后发酵的黑茶以及全发酵的熟茶。因发酵程度的不同，每一类茶都有了自己独树一帜的鲜明个性。
我们只有充分了解，才能更好把握。当你拿着60°的水温去冲泡黑茶时，一定品尝不了喝茶的味道，同样用100°的水温去冲泡普洱熟茶时，也会杀死茶叶中的转化酶。
我们如何才能泡好一杯茶？不仅有赏心悦目的观感，也能有饱满丰富的口感。
绿茶
作为不发酵的绿茶，更适合用透明的玻璃杯冲泡。不仅喝的是绿茶的鲜香，而且透过玻璃杯，能够看毛尖在杯中悬浮。
可以看龙井在杯中婀娜。看着窈窕的身姿，在杯中的沉浮变化，不仅是味觉上的享受，同样也是视觉上的盛宴。
冲泡绿茶重在保持鲜美的口感和茶叶鲜嫩的色泽，而这两者最怕的就是高温。高温，不仅会破坏口感，也会影响茶叶的“鲜”度。并且破坏绿茶中的茶多酚与维生素C的成分，使得鲜爽感下降，茶叶的色泽也会变暗。
冲泡绿茶时，建议80-90℃的水，慢慢将茶叶浸润，让茶叶在杯中自然舒展，内含物质缓慢释放，切记猛冲的方式，破坏了茶叶的鲜活感。绿茶同样讲究一个润茶的过程，先倒入少量的水，等待茶叶浸润后，再逐步加水。
茶文化 绿茶
白茶
很多人都知道白茶有着新茶和老茶区分，冲泡新茶和老茶在水温上，以及冲泡的方式上也有较大的区别。作为白茶原料的等级，通常情况下，按照茶叶的鲜嫩程度分为我们熟知的白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉。
等级的不同，也代表的鲜叶的鲜嫩程度不同。白毫银针与品质较高的白牡丹，在冲泡时要保证茶叶的鲜甜就不能用100°的沸水，通常采用90°的热水为宜，且冲泡的时间控制在30秒左右最好。
作为普通的白牡丹、寿眉、贡眉可以用沸水直接冲泡，不过要注意的是白牡丹的冲泡时间要比寿眉的冲泡时间略长一些。当然，说的这些都是对于新茶的冲泡方式。
那么，三年以上的老白茶，我们不仅可以采用冲泡的方式，也可以煮茶，在五六泡以后，便可以放在煮茶器中。口感的浓淡，全凭时间的控制。
茶文化 白茶
黄茶
作为微发酵的茶叶，具有黄叶金汤的特点。虽加工工艺与绿茶相似，但微发酵的方式，让黄茶在冲泡时也会和绿茶表现的有所不同。
黄茶在冲泡时建议使用85~90°左右的水温，在容器的选择上与绿茶一样，切忌直接大水漫灌，一定要和绿茶一定，让刚漠过茶叶的水润茶后，再注入一定量的水。即便茶水喝完，也有保留三分之一，再注水。
润茶后，注水等待约30秒即可饮用。如君山银针冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，且能够透过茶杯看到茶叶上的微小气泡。
茶文化 君山银针
青茶
产地的生活习惯了，决定了这类茶更加适合采用功夫茶的方式冲泡。
青茶表现最为突出的就是高扬的香气和长久的韵味，也只有慢泡的方式更加适合。在茶器的选择上更倾向与小杯、小壶、精致的茶器。正可谓小中见大，更显滋韵。
冲泡青茶的水温控制在100°，且对于铁观音，冻顶乌龙或者单从在冲泡时都略有不同。
单从讲究即冲即出，而铁观音随着5泡以后口感慢慢变淡，那么闷泡的时间也要随之拉长。冻顶乌龙也是同样的方式。
茶文化 青茶
黑茶
黑场更多都是紧压茶，对于紧压茶的冲泡最为注意的是“醒茶”，醒好茶是泡好茶的关键。
很多人对于紧压茶都有一个非常大的疑惑，同样的茶，同样的外部条件，为何我泡的就没有别人泡的好，醒茶起到了关键作用。
黑茶属于后发酵类的茶叶，不论是安华安化黑茶，还是普洱熟茶都是经过了人工的渥堆发酵的工艺。在制作的过程中，会因为堆味或者后期陈放的原因有一个陈味。最重要的是通过渥堆发酵，然后再次蒸压，使得茶叶再次进入睡眠的状态。第一道茶不仅是为了醒茶，也是为了去除一些陈放与渥堆的味道。
除了新生代的普洱生茶外，黑茶的冲泡水温应该控制在90°左右为宜，避免因水温过高，杀死内含微量元素。而且，要考虑出汤的时间。压饼较紧的茶和相对较松的茶，在出汤时间的选择上，就需要缩短和拉长。口感也是根据个人的喜好，来控制出汤的时间。
茶文化 黑茶
红茶
一闷出酸味，想必很多喝红茶的茶友们都领略过。
红茶是全发酵型的茶叶，在发酵过程中的黄茶素和红茶素全面释放，在冲泡的过程中，如果闷泡过久，就导致茶汤苦涩感强烈
红茶前几泡的时候，不宜闷泡，要掌握出汤的时间在几秒左右，一般建议尽快出汤，才能体会到红茶特有的花野香气。出汤时也要注意，切忌在杯底流汤，这样会影响下一泡的口感。
通常来说，冲泡红茶的水温控制在80~90°为宜。但，也有一种方式是沸水冲泡，不过这就需要掌握一些技巧。
茶文化 红茶
之所以，同样的茶泡出了不同的味道
只因为，没有了解每一类茶的特性
喝好一杯茶是清福
享这样的清福
从泡好一杯茶开始
你做对了吗？
【芸品茶舍老张】只为一杯地道好茶！分享喝茶体验，传播茶叶文化！
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