1、选料备料：选用颗粒饱满的苦荞，去除杂质和泥沙。
2、热水泡粮：先在泡粮池（桶）中倒入70-75度的热水（可用冷却器的热水），再倒入苦荞，以水浸过苦荞10cm为宜，要求吸水透心，吸水均匀，约20小时后就可以煮粮。
3、蒸粮开花：把苦荞沥干倒入甑子，做到一蒸、二煮、三复蒸；一篜就是篜出苦荞杂味；二煮保证苦荞完全糊化；三复蒸让苦荞全部爆开花。
4、摊凉下曲：将蒸开花的苦荞出甑倒在摊凉场地，平放摊开、越薄越好，使其冷快速降温（有条件可设置摊凉床）；待温度到36度以下，分两次均匀撒上酒曲（比例按各自酒曲定），我是按0.3%。
5、糖化培菌：将下降至26度的苦荞收拢，做成厚约15cm（根据环境温度确定厚度）的培菌箱，糖化过程注意把控温度，最佳温度是33-38度（苦荞糖化升温很快，20小时可达到37度左右）（大曲酒跳过此步）。
6、入池发酵：将糖化好的苦荞，进行翻动摊凉，加上适量苦荞配糟（起降低淀粉作用），待适当温度后才入池发酵；边装边踩，装完后用薄膜封口发酵。
7、蒸馏取酒。苦荞发酵7-10天结束，将发酵好的酒醅倒入甑子蒸馏取酒；做到掐头去尾、中火篜酒、大火催尾。
8、装坛存放。刚蒸出来的新酒辛辣味重、口感差；陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
总结：产量极低、香气纯真、入口微苦、甘醇爽口、绵柔回味。
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