今年过年，天津的老字号桂顺斋糕点红极一时，吃过的人都说，桂顺斋又回来了。桂顺斋创建于上世纪20年代末，距今大约百年历史，50年代公私合营，保留了桂顺斋品牌，70年代末桂顺斋第一门市部在和平路重新开业，是天津人心中头一家点心铺，老百姓都称其“桂一门”。
从清末到民国，天津有名的糕点、南味店有祥德斋、桂顺斋、玉生香、一品香、庆源斋、润生香、新华、聚华香、裕生长、隆昌兴、桂芳斋、权利香、义顺合、天祥、林记稻香村、全记俊发号、紫阳观、大庆来、德利香等二百多家。50年代公私合营后，大部分店铺合并，祥德斋、桂顺斋、一品香等老字号得以幸存。
当时和平路上的桂顺斋第一门市部，店铺面积一百六七十平米，特色糕点除大小八件，还有什锦槽子糕、奶油咸面包、肉松茄酱饼、桂花棋子等点心。
70年代“破四旧”，老字号桂顺斋遭殃，牌匾拆了，门窗柜台付之一炬，碎石瓦砾一片狼藉。到1979年，店堂只剩下一角，几百种糕点销声匿迹，干鲜果品寥寥无几，售货员无精打采地守着货摊。
经理马万里临危受命，带着铺盖卷住进商店，日夜连轴转，修店堂，做柜台，曾被贬为“四旧”的桂顺斋牌匾又被作为可信赖的“老字号”标记挂在店门口，大字霓虹灯矗立在繁华的和平路上，昔日被判为“封资修”的糕点又重现江湖。
但是，因为没有自己的加工厂，卖的还是食品厂的大路货，顾客说：“有那个庙，没那个神。”马万里再接再厉，1982年在和平路桂顺斋第一门市部后面，新建了桂顺斋糕点厂。副市长王光英为前店后厂开业剪彩。
自此桂顺斋恢复传统，糕点工艺细、选料精，除了白皮、桃酥、硬皮等大路货，逐渐增添了一品烧饼、姜汁排叉、萨其马、绿豆糕、小茶食以及酥合子、蓼花、卷糕、京八件、一品桃、自来红、芙蓉糕、云片糕、金丝麻花、核桃排、重阳花糕等中式传统品种三十多样。生产了层酥分明、食之不腻、有黄油清香味道的黄油起酥，绵软香甜、奶油味厚的松花蛋糕和疙瘩酥、葡萄排、他斯蜜、奶油花蛋糕、黄油布丁等西式糕点二十多种。柜台前自早至晚人流不断，每个月都能卖到十几万斤。
一走进桂顺斋，就能闻见一股香味。为什么呢？因为这家店的原材料，一律采用富强粉、鲜蛋、蜂蜜、小磨香油、花生油。尤其是小磨香油，籽粒饱满的一级芝麻经过筛洗、晾干、烤熟、筛净几道工序以后，就变成熟而不糊、热而无烟的半成品了，再送到小磨上磨。小磨的特点是转数低，温度在摄氏四十度以下，产油率只有百分之四十几，但磨出的油香度高，色红透亮。
当时桂顺斋还出了一位明星售货员——0006号售货员纪佳君。她接待顾客眼勤、嘴勤、手勤。根据顾客的表情、眼神体察顾客心理，主动问需、介绍商品，为顾客当参谋。她拿货快、秤量准、包装严谨、捆扎牢固、包形美，顾客称她为“四季如春的姑娘”。
除了糕点，桂顺斋的其他产品也不少，夏天冷饮部有奶油巧克力冰搅凌、雪花酪、酸梅汤、桔子汽水、格瓦斯。另外更绝的，还有正月十五的元宵，五月初五的粽子，八月十五的月饼。
桂顺斋的采购员，秋天就进山买红果，购进香蕉、桔子，为元宵馅准备鲜果，生产红果、可可、枣泥、香蕉、桔子等八种馅的元宵，绝对称得上天津第一。
桂顺斋第一门市部三位姑娘，曾在比武大会上表演“包粽子”。递绳、拿叶、裹叶、填米、包米、捆绳六个动作一瞬间完成。五分钟，她们分别包了五十八、五十四、四十八个粽子。当时老市长李瑞环在比武大会上兴致勃勃地检查，风趣地说：“照这种速度，我们家吃粽子，包三分钟就够了。”桂顺斋还恢复了传统，卖粽子用荷花缸笼屉篦水。
月饼更是花样百出，百果、五仁、五脯、提糨、麻饼、甜肉、可可、豆沙、火腿、枣泥、香草、蛋黄、玫瑰、菠萝、文冬、桔子、双酥、翻毛、自来红、家常烙等各种月饼，简直就是马三立相声里说的“十变”。
后来一度由于市场竞争激烈，大桥道、桂发祥，包括民营的欣乐、祥禾饽饽铺等糕点店后来居上，桂顺斋也因为品牌有些混乱，加盟店较多，夹带私货的就多，无法保证质量，渐渐失去领先优势。直到今年春节，桂顺斋在不断恢复传统的过程中终于抓住机会，一举翻身，再次成为天津糕点行业的头牌，老天津人终于又找回了从前的味道。（文：何玉新）
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