上文提到，由于武夷岩茶焙火加工，有三种不同的焙茶方式，大部分的岩茶加工者还是会选择碳焙这一传统工艺，但是难保有些厂商用便宜量大的电箱烘焙加工，所以本文说说如何分辨碳焙茶。
武夷岩茶炭焙是传统加工工艺,可从三个方向来分辨：（要多实践）
1.从茶干上来分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。炭焙茶一般较黑，烘干机焙的茶一般黑度较差，而电焙颜色是褐色的。
2.从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后，其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的（巴火香）。
3.从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后，是真正始终如一的。
武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色适合有一定岩茶茶龄的茶友。
高火：茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色适合有汕头等特定地区的茶友。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合有饮用，属于焙火失败的茶品。
碳焙对武夷岩茶的作用是：
1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。
3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
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