我国的茶文化可谓是历史悠久，唐代诗人白居易就写过“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘”这样的历史佳句。茶叶抛开外形不谈，其主要特征就是滋味和香气，不同品类的茶叶滋味和香气都不同，而造成这些不同的主要原因就是制茶工艺的不同。现代科学表明茶叶的香气主要由醇类、脂肪酸和醛类物质构成，不同的制茶工艺会造就不同的化学反应，从而产生不同的化学物质。
在国内，传统的制茶工艺主要有采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥这几种基本工序，不同品类的茶叶又会加入一些特有的工序来形成特定的品种，比如黄茶会加入“闷黄”工序，青茶又会加入“做青”工序。
小编将分别从绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大基本茶类来介绍各种制茶工艺，为了方便读者理解，小编会抛开专业语言，用通俗易懂的话语来向读者展示。
- 白茶
最先介绍白茶是因为白茶是六大基本茶类中制作工艺最简单的，只有采摘、萎凋和干燥三步。萎凋：把鲜叶均匀摊放，使鲜叶变的萎蔫、颜色暗沉、青草气散失，这过程中也会发生轻微的发酵。把采摘过来的鲜叶经过萎凋再用文火慢慢烘干就制成了白茶，就是这么简单！这也是白茶茶叶白毫很多的原因。
- 绿茶
绿茶的制作工艺主要有采摘、杀青、揉捻、干燥，相比白茶没有萎凋工艺却又多了杀青和揉捻两步，杀青：利用高温蒸发掉鲜叶中的部分水分，使其变软，同时也会散发掉一部分鲜叶的青臭味，从而改善茶叶的香气。杀青的过程有的是炒、有的是烘、也有的是蒸。揉捻：简单来说就是揉搓，造成茶叶细胞破碎，挤出茶汁。在揉捻的过程中会使叶片揉破变形，卷曲成条，体积缩小。
- 黄茶
黄茶的制茶工艺主要有采摘、杀青、揉捻、闷黄、干燥，相比绿茶多了一步闷黄。闷黄：把经过杀青和揉捻后的叶片堆积起来，在湿热的作用下逐渐变黄，闷黄的过程中叶片也会轻微发酵。叶片含水量的多少和叶表的温度是影响闷黄的重要因素，一般来说水分和温度越高，叶片变黄的速度会越快。
- 红茶
红茶属全发酵茶，经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成，红茶相比黄茶的制作工序，其发酵可以说就是把黄茶的“闷黄”时间拉长，在酵素酶的作用下使绿色的茶胚产生红变，从而形成特有的香气和口感。
- 黑茶
黑茶发酵时间最长，经采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而制成，黑茶在制作过程中要揉捻两次，所以分为初揉和复揉，渥堆：把初揉后的叶片堆积起来发酵，其发酵时间比红茶还要长，发酵的过程中还要翻一次茶堆，使茶堆内部温度均匀，渥堆是茶叶形成黑色的关键。值得一提的是黑茶在制作完压制成砖或块之后依然能够保持发酵，也叫陈化，保存时间越长的黑茶其醇度越高，口味越独特。
- 青茶
青茶又称乌龙茶，放在最后说是因为其制作工艺最为复杂，需经鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、初揉、初烘、复揉、复烘而制成，这一过程由字面意思可看出光揉捻和烘干就要反复进行两次。青茶复杂的制作工艺也造就了青茶的香气馥郁，说到茶香，经常喝茶的人一定第一个想到的就是乌龙茶。做青：现代工艺就是把萎凋后的叶片放入摇青机中反复摇动，伴随着鲜叶外沿细胞的破损产生红边，从而形成了乌龙茶“三分红，七分绿”“绿叶镶红边”独特品质。炒青和杀青一样，其主要就是通过控制水分来控制叶片的氧化程度。乌龙茶的制作工艺及其复杂，对每一步工艺的调整都能产生不同的香气。
茶作为一种大众饮品和文化，已经深深融入到中华文明的血液之中，茶叶独特的制作工艺是中华儿女千百年来历史传承的智慧结晶，伴随着科技的进步与发展，茶叶的制作过程也融入的许多现代工艺，极大的提高了茶叶生产效率和品质。
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