前一段时间，有幸结识了一位茶学专业科班出身的朋友。
向专业人士请教的过程，又使我学到了非常多的知识。
请教的过程，起源于我对于工夫红茶的一个传闻，颇有些不解。
于是我冒昧地和他聊了起来。
我说：G老师，市场上有一些的工夫红茶，茶汤的味道总会突显一股蜜薯香，而非花果香。有人说，这是因为工艺的问题；但是又有人说，这是因为树种的问题。
根据你的学习经历和从业经验，应该是什么问题导致了蜜薯香的出现？
祁门红茶
G老师想了想，他说：这两种情况，都会出现。具体的实物没有看到，不好说。
我给你举几个例子吧：第一个例子，市场上我看过一些所谓的“正山小种”，茶汤中一股蜜薯香，这种情况一般来说是树种的问题。
第二个例子，我见过市场上有的祁门红茶，茶汤的口感是蜜薯香，这种在树种如果确定的情况下，一般是工艺问题。
祁门红茶的生长环境
我说：因为正山小种的名气太大，市场上都在追，于是有大可能出现树种直接造假的问题，这样成本就会节省很多。
而祁红虽然名气也大，但是相比较而言，最近几年它的市场占有率不如正山小种大，所以，树种造假的可能性小，反而是工艺的原因比较多。可以这么理解吗？
桐木关菜茶的生长环境
G老师说，没错。
然后，他故意问我，你猜猜工艺出问题，导致这个香气变成蜜薯香，应该出在哪个步骤？
这突然之间的发问，把我问懵了。
我说，会不会是发酵的问题？太重了，香气变成了蜜薯香？
G老师笑了笑，你说的不对，应该是烘干那一步，我再提示一下，是温度的问题。
祁红，发酵
哦！原来如此。
我说：G老师，那我就班门弄斧了啊，我的看法是这样的：比如说祁红，它的典型香气是花果香，这种香气是由一种或者若干种有机物结合或者混合在一起所形成的；经过烘干的时候，温度过高，会让这种香气有机物受热经过变化，形成了具有蜜薯香的有机物结合物或者混合物。
所以说，温度过高，是工艺过程中的缺陷，导致了香气变化。
这种认知对不对？
G老师说：这个理解没有错，我赞同。
原来，推理的过程，真的很有意思。
两款桐木红茶——野茶与烟熏
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。
茶友交流——lsxmyx2007
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