小罐茶，大红袍味士忌？
小罐茶昨天发了个预告，大红袍味士忌来咯。“0酒精，千杯不醉”，当然，目前也看不出来是个
啥？「喜力 0.0」这玩意是个0酒精的饮料，去除了酒精的同时加入了更多水果香味。小罐茶是要做个
去除酒精的同时加入大红袍香味？答案，看来要到23号才知道了。
年初，泸州老窖跟中茶院合力打造的茗酿也卖了3亿了。看来茶跟酒还是有很多空间，另外小罐茶
的新品没有了酒精，就不用考虑跟咖啡因的互相影响啦。几个月前，我的师兄还提到一个观点，合成生
物学这块，在发酵工艺的应用很有钱途！像Zymergen公司？
早在上古时期，就有了关于茶酒的记载，那时的茶酒是以米酒浸泡茶叶的方式来获得的。后来，到
了北宋时期，苏轼留墨宝，古书引注，记载了古人以茶酿酒的想法。
进入 20 世纪以后，各科研、生产部门开始纷纷研究茶酒。在 20世纪 40 年代时，复旦大学茶叶专
修科的王泽农大佬就用发酵法研制和生产过茶酒，但由于当时战乱而未能面市。
到了 1981 年，河南信阳酿酒总厂以信阳毛尖为主要原料，以陈酿的大米酒为酒基，配合冰糖、蜂
蜜等研制出毛尖茶酒，该茶酒属于调配型茶酒。
1983 年时，骆耀平教授在《茶叶》杂志上发表的文章中提到，斯里兰卡采用酵母菌和醋酸杆菌来
发酵制备茶酒，所制得的茶酒的酒精含量较低，在 1%以下，适合年幼的孩子们饮用 。后来，对于茶酒
的研究越来越多。茶酒根据酿制方法的不同，主要可以分为三类：一类是发酵型茶酒，第二类是蒸馏型
茶酒，第三类是配制型茶酒。
从专利上看钱途？
为啥要关注专利？因为前阵子，顶层又印了文件，未来的增量只有2个（能用力赚钱的）：
（1） 知识的，产权改革；
（2） 科技收入分配体制，产权改革
从工艺上看，国外早在 1984 年，就有专利提出了通过在酒中添加黑茶，或提取物可以缩短酒的发酵周期的研究。国内的第一项相关专利出现在 2002 年，其提出了茶叶制酒新用途，以及茶叶加酒曲发酵蒸馏制备茶酒的相关工艺改进。
在营养风味改进方面，在 1978 年国际上就提出了将果汁、糖以及茶叶一起混合发酵制备风味较佳
的茶酒的技术方案。而且这个方向很集中，申请量大。国内的专利方向就较为分散。
对于保健功效这一技术，国外和国内的起步均较晚，国外在1996 年才有了第一篇专利，之后在近几年发展较快。
具体而言，概括成以下五个问题。
问①：如何充分发挥茶酒中茶叶的营养保健功效？
答①：一般使用的技术手段包括对茶叶进行浸提后发酵后泡酒，直接将来自于茶叶的有效成分(茶多酚、儿茶素等)加入酒中，采用对茶叶酶解的手段充分获得营养成分等。
问②：如何充分发挥茶酒保健功效这一技术问题？
答②所采用的技术手段较为单一，大多为在茶酒原料中添加保健中草药这一手段。
问③：随着人们对茶酒质量要求的逐步提高，近年来对于如何进一步改善茶酒风味，去除异味这一
技术问题更加关注。具体包括如何降低茶酒的酸性，提高弱碱性茶酒？如何去除酒中不应有的异味，如
何降低茶酒中甲醇含量获得低甲醇茶酒？如何赋予茶酒不同的风味，例如花香味等？
问④：如何实现原料的资源合理利用?
答④：英国早在1993 年就意识到上述技术问题，提出了通过将茶废弃物与水、酵母等混合发酵得
到茶酒的技术方案，随后国内就这一问题一直有专利进行研究。
问⑤：如何缩短周期、降低沉淀发生以及色泽不良?
答⑤：而采取的技术手段则与一般酒类产品的相似，可以相互借鉴。
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