铁观音的春水秋香，你听说过吗?
福建地区的茶叶一年产三季，春茶就是春天的头道茶；而夏天雨水多、日照强，铁观音的夏茶品质一般，都用来制作便宜的大宗茶；铁观音的秋茶日光、雨水都恰好，因此品质也不错。培珍向来不做夏茶，择优选取春秋两季的茶。
都说铁观音的春茶品质好，茶汤的口感佳，而铁观音秋茶的香气高扬，因此称之为春水秋香。但是铁观音的春茶好还是秋茶好呢?
为何有“春水秋香”之说？
追其缘由，概括的要从4个方面阐述，探究铁观音最原始的问题“春茶好还是秋茶好”，二者有何差异？
区别一：产量
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶。好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。两者在各自的领域抢占鳌头，总体上不分伯仲。
区别二：品质
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。顾日：春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
区别三：内含物质
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的情况有很大的差异，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
区别四：天气
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长，张本继末，（树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律），其理难究。
总而言之，好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得。春秋两茶在各自专攻领域独领风骚，抢占鳌头，总体上不分伯仲。
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