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丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
某次冲泡肉桂，意外地发现香气很薄弱。
这与肉桂的气质，大相径庭，要知道，它可有着“香不过肉桂”的霸气美称，这种气若游丝的表现，可不是肉桂的正常水平。
武夷岩茶，最大特色在于“岩骨花香”，一款合格的武夷岩茶，不仅有骨鲠，还有花香。要说骨鲠很难理解，那这花香则通俗易懂的多，换言之，岩茶喝起来，一定是香的。
那为什么到我们手上的岩茶，反倒喝起来没有香气呢？
难道是茶不好？
大部分茶友和麻花一样，登时把原因归结在岩茶本身品质上，比如茶没存好，茶火功太高，茶本身品种香气不突出等。
按照心里所想，将此泡肉桂进行了一次诊断。
产自正岩山场，出身没毛病。冲泡后，茶汤不苦不涩，工艺到位。唯独这香气差强人意。一番探究后，可排除茶叶本身的问题。
那肉桂没有了香气，症结何在？
三省吾身，回忆此次冲泡手法。
冲泡肉桂，用的是标准的白瓷盖碗。
110毫升左右的盖碗，配8克茶，用的是岩茶冲泡的标配，可排除投茶量因素。
再看用水，使用矿泉水冲泡，100℃水温泡茶，也很妥当。
出水时间也把控到位，第1-4冲，注入沸水，即刻盖上盖子出水。
一切，看起来都那么正常，没有出错。到底是什么原因呢？
反复琢磨几次，终于发现问题所在，原来是在控水环节出错！
所谓控水，就是倒出茶汤的过程。
为保证盖碗里的茶汤能完全沥干，我们通常会保持出水的姿势几秒钟，直到盖碗里不再有茶汤倒出，才会放下盖碗。
控水的目的，是为了不让茶汤有残留，以避免下一冲口感被破坏。
万万没想到，正是这个步骤，导致肉桂的香气消失。
原因也很简单，控水时间太长，香气都挥发了。
在控水时，茶友们是不是发现，靠近虎口的位置，会有热气不断往外翻滚？
控水时间越长，这种热气蒸腾的作用越明显。在热气在冒出的同时，还会带走香气。
都说往事随风散，这肉桂的香气，可是随热气消散，痛心疾首，好好的桂皮香、花果香，就这样难觅踪迹。
为保证我们能最大程度闻到肉桂的香气，一定要调整控水方式！可不能在阴沟里翻船。
我们在控水时，调整盖碗的开口大小，盖子距离盖碗边缘约1厘米，给足足够的空间，出水快。
开口大，茶汤瀑布状出水，约3秒就能倒出茶汤。而后，轻轻抖动盖碗，借助力的作用，让茶汤全部倒出。
这个过程，还有一个很美的名称——凤凰三点头。
整个控水的过程，不用太长，十秒内搞定。
如此一来，茶香能充分地被锁在盖碗里，香气自然更加浓郁。
冲泡岩茶，除了要注意控水时间外，还要留心岩茶的注水方式。
冲泡岩茶时，建议使用环壁注水法，即沿着盖碗周边注水。
用环壁注水法，尽可能保证每一根条索都浸润在沸水中，茶叶可充分释放滋味，香气也能得到最大程度的展示。
要是冲泡时，只让周围一圈的茶叶接触到水分，而中间部分依旧干燥，这样泡茶，茶汤自然滋味有所欠缺。
还有的茶友泡茶，用的是定点注水的方式，即注水的时候，把注水点固定在一处。
此类泡法，不适合岩茶。
定点注水，只能让小部分岩茶接触到沸水，无法做到雨露均沾，容易影响岩茶的发挥。如参加马拉松比赛，结果你不让人家吃饭，能有体力坚持到终点吗？
经常有茶友埋怨，自己买到的岩茶，如何如何不好喝，把所有的问题，都怪罪在岩茶身上。
人之常情，即便是麻花喝茶，遇到没有香气的茶，也会把矛头指向岩茶本身。
然，匹夫无罪怀璧其罪。
有时候茶不好喝，真正的元凶是我们自己。
最常见的情况，我们在茶叶店里喝到的岩茶，集香、水于一体，好茶！
但回到家，岩茶却极难喝，翩若惊鸿的西施，秒变惊悚的东施，剧情反转太快，我们接受不来。
一开始怀疑是掌柜换茶，但实际上，是自己泡法不当，才导致岩茶变了模样。
还是那句话，打铁还需自身硬，岩茶要好喝，一定要多操练冲泡！
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